用料：白砂糖、鸡蛋3个、白醋 。
1、蛋白和蛋黄分开 ， 将蛋清打到没有水的碗里，加入少许白醋 。
2、再加入适量白砂糖，开始打发 。
3、倾斜碗，朝一个方向绕圈打发，当蛋清打发至出现白泡沫时再次加白砂糖 。
4、继续打发，打发至提起有小尖不会弯下去即可 。或是将碗倒立蛋清不掉 。
###其它资料参考###蛋清儿，小编之前在家里面真的手动打过蛋清，时间非常长，四个鸡蛋打了两个小时还没有打发 ， 因为在打发蛋清的时候，需要不停的搅拌，而且要一个方向不停的搅拌，这个就是非常考验我们的臂力和腕力，但是现在好在有这种电动打蛋器，就是用电去打发这个蛋清儿为什么要打发蛋清儿？因为蛋清儿可以做蛋糕，我们可以打发这个蛋清儿把它打发至出现不掉落的小弯钩儿，这个时候蛋清儿就打发了 。
蛋清做蛋糕，非常蓬松奶香味十足而打蛋清的时候，我们也要注意，要轻轻的放在这个蛋清里面 ， 而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面 ， 因为这个动力会非常大，很有可能会击碎这个玻璃碗，我们在打发蛋清的时候一定要注意，要换不同的位置去打 ， 不要单纯在一个地方打 ， 因为别的地方不均匀的话 ， 那么这个蛋清打发的是失败，一般一块六寸的蛋糕 ， 它所需要的蛋清也就不过是四个到六个，那么大一点的蛋糕的话，可能要需要更多的蛋清 。
打发蛋清做蛋糕胚，非常松软如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕，我们也可以去打发这个蛋清，除此之外 ， 这个蛋清可以做这个蛋糕胚用，因为这个蛋清打发了完了之后，和打发好的蛋黄放在一起 ， 再放一点面粉，牛奶，还有白糖，就可以做成这个蛋糕胚 。其实蛋清儿的用处还是蛮大的，大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心，利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软 。
而且 ， 还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜，因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素，很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部 。而且蛋黄、蛋清分离也要注意，不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄，会影响打发效果 。
###其它资料参考###问题一：做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是 ， 蛋糕不会那么彭，但也可以 。
开打之前，要明确的几个原理：
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖 ， 以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入 ， 越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理 ， 就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的 ， 完全没问题 。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐减少用量 ， 或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。所以 ， 如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
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