5. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
6. 炒锅中倒适量油 ， 虽然腊猪脸中有一些油脂 ， 但是菜量这么大 ， 光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温 ， 翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
7. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
8. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃 。
1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；
2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒 ， 既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；
3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味 ， 同时也解了腊味儿的油腻 。
【材料】芋头半个 ， 粘米粉100克，小麦淀粉80克，凉水适量，盐5克，腊肉80克，海米50克，贝尖30克
时间：蒸箱100度，30分钟
【制作过程】
1. 芋头削皮切长块，用擦丝器擦成粗长的细丝；
2. 腊肉去皮切小丁，海米贝尖泡凉水15分钟，切碎；
3. 适量粘米粉、小麦淀粉、腊肉丁、海米和贝尖碎、适量盐同入芋头丝盆中，将泡海米贝尖的水倒入盆中，用手搅拌均匀 ， 粉类的多少不确定 ， 可多可少，材料表中的用量只是一个参考；
4. 待每一条芋头丝都能裹上一层粉浆，用手攥一把能成松散的团就可以了；
5. 准备一个烤盘，高度有3公分左右，铺一张油纸，将芋头糊倒入其中 ， 用刮板将其归置整齐，轻轻压瓷实；
6. 将压好的芋头糊送入蒸汽烤箱中，100度30分钟；用蒸汽烤箱水蒸气不会落在芋头糕上，所以芋头糕上我没加盖盘子 ， 如果普通的大蒸锅有滴水现象可酌情加盖盘子或者蒙上耐高温的保鲜膜，以防芋头糕表面水塌塌的；
7. 出锅后拖着油纸到晾架上，晾凉后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片与蔬菜同炒或者打火锅，吃法很多 。
做芋头糕用这种大芋头比较好，淀粉含量高，口感干，因为芋头本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上腊肉和海米，营养和味道会更好，如果没有放一些白胡椒粉或者五香粉也没问题，按自己的喜欢来 。
【材料】腊猪脸1块，芋头半个，生抽30克，蚝油30克，水半碗，香葱少许，小米辣1个
【制作过程】
1. 芋头一个有好几斤重，半个就够一家四口的量了，腊猪脸也准备好；
2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉 ， 因为风干了 ， 所以剁块比较费力，下手一定要稳准狠，这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块；
3. 将腊猪脸块入凉水锅中，大火煮开后再煮10分钟，捞出备用；这样处理一下 ， 可以将表面的脏东西彻底清干净，吃的时候口感还不硬，可以看到刚才还干巴巴的猪脸 ， 此时已经恢复了弹性；
4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条；
5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁；
6. 取一个深盘，将芋头条铺平垫底，上面均匀撒上腊猪脸块，再将料汁淋在芋头上，入蒸锅 ， 大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用 。
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