2、葱姜切片儿 ， 蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；
3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克 ， 盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；
4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；
5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；
6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片 ， 香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子 ， 加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克 ， 盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦 。
1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间 。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中 ， 然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下 ， 鱼鳞就会很快被去掉 。
2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美 。
3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用 。
###其它资料参考###红烧带鱼、糖醋带鱼、香煎带鱼等等都是非常好吃的做法 。带鱼的制作方法非常简单 ， 口味也是多种多样，大家完全可以根据自己的喜好来选择好吃的做法 。
一、红烧带鱼
红烧带鱼是带鱼当中最常见的一种做法，我们先把带鱼清洗干净，用葱、姜、料酒腌制一个小时左右，去除里面本身的腥味 。盘子中倒入面粉，把带鱼段儿放入面粉里裹一下 ， 锅中倒入少许油，油热后把带鱼煎至两面金黄，这边最好直接使用不粘锅，以免把带鱼弄散 。用剩余的油加入葱姜蒜炒出香味，加入花椒，喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒，加入生抽、老抽、香醋、料酒、蚝油以及几颗冰糖，把煎好的带鱼放入锅内翻炒均匀，加清水没过带鱼 ， 大火煮开后小火炖20分钟收汁即可 。
二、糖醋带鱼
糖醋带鱼是一道很适合孩子吃的菜，制作方法和红烧带鱼有些类似 。同样把带鱼腌制一个小时 ， 在表面裹上一层面粉，下入锅内煎至两面金黄 。锅中留少许油 ， 油热后加入葱、姜、八角和煎好的带鱼 。加入醋、酱油、料酒炒出香味 ， 倒入开水没过带鱼，最后加入几勺白糖，少量盐和胡椒，烧开后焖煮一会儿大火收汁，出锅前撒上一些葱花 。
三、香煎带鱼
香煎带鱼是一道空口吃都非常好吃的美食，作为小零食都不为过 。带鱼处理干净后加入姜丝、葱段、陈皮、料酒抓拌均匀 ， 腌制一夜 ， 在鱼块表面裹上一层面粉，锅中烧油，油热后把带鱼直接放入锅内煎至两面金黄，我们在煎鱼时不要不停的翻动，因为鱼块煎制过程中很易碎，等它逐渐成形之后再翻动 。用这种方法是做出来的香煎带鱼一点都不会感觉到腥，非常的好吃美味 。
###其它资料参考###如何炖带鱼好吃又简单
带鱼：500g
各类炖带鱼
大酱：一勺
葱姜蒜：适量
老抽：两勺
料酒：适量
白醋：少许
鸡精：少许
盐：适量
1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿 ， 在面中反正翻滚；
2.做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；
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