做法：
1、原料 。带鱼切段用盐，胡椒粉腌渍十分钟 。
2、带鱼均匀沾上干淀粉，拍掉多余的粉 。
3、油烧热炸金黄捞出备用 。
4、锅里不放油 ， 把萝卜按圆形码放好，上面码上带鱼 ， 香葱，姜 。
5、把料汁兑入 。小火焖开后继续十分钟 。
6、中火收一下汁，装盘即可 。
小窍门：
1、这道菜后面几乎不要放盐，要是尝着觉得淡，可以酌情添加 。我是没有放的 ， 觉得刚好 。咸鲜味 。
2、带鱼一条的量作料是这么多，够两三个人吃 。要是增加，作料随之递增 。
红烧带鱼
配料:
带鱼500克、五花肉15克、冬笋15克、香菇10克、香菜10克、葱蒜姜50克、盐15克、味精10克、料酒20克、大料2粒、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、鸡粉5克、白糖20克
烹饪步骤:
1.葱姜蒜洗净切片 ， 香菜切段 。香菇、冬笋洗净切片五花肉切片 。
2.带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口 ， 切5-6cm长的段 ， 放入碗中备用 。
3.加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟 。
4.锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油 。
5.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克 ， 五花肉15克 ， 大火煸香 。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克 。
6.加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟 。
7.大火收汁，出锅装盘，撒些香菜 。
干煎带鱼
材料：带鱼500克，面粉适量 。
调料：盐、料酒 。
做法：
1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时 。
2、将腌好的带鱼全身沾上面粉 。
3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼 。
4、放入锅中煎至两面金黄即可 。
葱烧带鱼
材料：带鱼、姜、蒜、葱
调料：生抽、老抽、盐、料酒
###其它资料参考###引言：带鱼是一种脂肪含量非常丰富的海鲜鱼类 ， 带鱼含有非常优质的蛋白质，身上银白色油脂含有一种抗癌成分，而且含有人体必需的矿物质元素，比如铁磷碘和多种维生素 。常吃带鱼能够降低人体的胆固醇，带鱼有很多又好吃又简单的做法 ， 今天给大家整理一下它的家常做法 。
一、炸带鱼带鱼的经典做法是把买来的带鱼进行解冻之后，分成小段并清洗干净 ， 要清洗掉带鱼表面的粘膜和肚子里的内脏，把清洗好的带鱼放在一个大碗中 ， 加入料酒和盐进行腌制，腌制好的带鱼放在生粉中，让带鱼两面都充分沾上生粉 。起锅烧油油热之后，把裹好生粉的带鱼放进油锅中煎炸 ， 等到带鱼表面炸的金黄就可以捞出了 ， 捞出之后带油温再次烧热，进行第二次复炸 。
二、家常炖带鱼还可以做成家常炖带鱼 ， 把带鱼洗干净，切段用盐腌半个小时 。起锅烧油，待油温热后放入带鱼煎到金黄色，盛出备用 。锅里面流少量的油，放进葱姜蒜进行爆香，爆香之后放入煎好的带鱼 ， 然后调一个用料酒，白糖，生抽调成的料汁倒进锅里 ， 大火焖煮到汤汁浓稠就可以出锅了 。
三、豉香带鱼豉香带鱼是先将鱼洗干净，切成小段，然后用盐腌20分钟左右准备干淀粉均匀粘在鱼两面，油锅热后放入带鱼炸到金黄 ， 锅中留少量油先放入豆豉爆香 ， 然后放入八角，葱段 ， 蒜末，姜片，最后加入料酒 ， 生抽，老抽，糖和醋 ， 并倒入适量的清水烧开 。然后放入煎好的带鱼，大火再次烧开后转为小火焖煮30分钟 ， 直到最后汤汁变得浓稠就可以出锅 ， 根据个人口味，可在上面撒上葱花或香菜 。
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