2香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好 。炒糖色 。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时 ， 立即将火关小，以防止炒糊了 。炒糖色火小了不上色 ， 火大了就黑了，而且有糊味，影响口感 。
4火关小了，将肘子放到锅中，上糖色 。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚 ， 上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
5高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒 。可以放入一点白牛二 ， 酒味浓香 。
6盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火 。
7等高压锅自然放完气 ， 开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了 ， 不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味 。
9出锅 。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型 ， 或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃 。
小窍门：
其实 ， 高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急 。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了 。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了 。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香…… 。
简单做法；把肘子洗净，用开水煮一下（去除血腥味）有个5到8分钟左右，然后捞出备用，在高压锅低放上葱姜，放入肘子 ， 加水，加入2个八角，半勺酱油，3分子一勺味极鲜，半勺盐 。盖好盖，开火30分钟左右就好了 。熟了别忙捞出，在汤里泡半个小时 。
问题七：高压锅炖肘子放多少水呀用高压锅的话 记得一定要少放水 不然会很难吃 水就放大概3-4厘米的深度就可以了 放好 葱姜蒜 花椒 八角 香叶 老抽 盐 糖少许 记得炖之前先把肘子用刀剌几道口子好入味
问题八：用高压锅酱肘子多长时间大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份 。
###其它资料参考###电高压锅做猪肘子大约需要20-25分钟左右即可 。肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘，也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
【高压锅炖整只肘子多久】 电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品 ， 它结合了压力锅和电饭锅的优点，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电 。
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