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蒜泥白肉的老祖宗是“白肉” 。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北 。
袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反 。其猪身肉之名目甚多 ， 满洲跳神肉最妙” 。
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味 ， 不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高 。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍 。
参考资料来源：百度百科-蒜泥白肉
###其它资料参考###1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净 。
2、将肉放入汤锅中 ， 加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒 ， 再加入少许料酒 。
3、注入清水，点火开煮，煮到沸腾撇去浮沫，转小火，加盖慢煮 ， 15-20分钟以后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却 。
4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎，盛于小碗中，在锅中加入菜籽油，烧热到油开始冒烟关火 ， 微微冷却后倒入蒜泥小碗中，将蒜泥爆香 。
5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀 。
6、这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了 ， 取出来切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好 ， 装好盘后将调料均匀的淋在肉上就好了 。
###其它资料参考###蒜泥白肉最正宗的做法：
用料：带皮猪肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、辣子油（选用）1勺、盐1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、葱花一根 。
步骤：
1、准备所需材料 ， 今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不腻，猪皮q弹有嚼劲 。把猪肉清洗干净备用 。
2、准备干净铁锅 ， 倒入能没过猪肉的清水，加入料酒，生姜片 ， 大火烧开转小火煮30分钟 。
3、直到筷子戳进去能轻易穿过即可关火 。
4、把熟肉捞出沥干水，清洗干净放入凉水中浸泡，期间等水温变暖换一次水，浸泡20分钟 。
5、准备酱汁所需材料 ， 自制的辣子油，蒜蓉，葱花，香菜，干辣椒 。
6、把辣子油，干辣椒 ， 香油，蒜蓉，葱花倒入容器中 ， 加入香醋，生抽，盐搅拌均匀 。
7、再加入白砂糖搅拌均匀 。
8、最后加入香菜搅拌均匀备用 。
9、把熟肉沥干水分切成薄片，均匀码在盘子中 。
10、浇入调好的酱汁 ， 淡淡的酸香味诱人食欲 。
11、和蒜蓉的味道相得益彰 。
12、改良后适合南方人口味，辣子油香而微辣，能就着吃下三碗饭 。
###其它资料参考###蒜泥白肉的汁怎么调
准备几颗大蒜 ， 将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐 。打碎之后在蒜泥里面加入香油 ， 味精，五香粉，香醋 ， 酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加
【蒜蓉白肉需要煮多久】蒜泥白肉最正宗的做法
材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根 。
A料：米酒30ml 。
B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量 。
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