7.将焯水的豆芽放入碗中 。
8.给热锅上油 。
9.用豆瓣酱炒红油 。
10.加入姜和蒜 。
11.放下鱼头和鱼块 。
12.加水，煮8分钟 。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中 。
14.热油，花椒，关火，再放红椒 。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱 。
###其它资料参考###用料：巴沙鱼（也可用草鱼）1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）两个、番薯淀粉两茶匙 。
步骤：
1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳 。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多 。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱 。
2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好 。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳 。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿 。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量） 。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用 。
3、番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀 ， 手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织 。
4、锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香 。
5、加水煮开，再熬煮一会儿 ， 中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐 。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的 。
6、配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底 。
7、锅里剩汤 ， 转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开 。注意不能久煮，鱼片一变色就关火 ， 此过程在两分钟之内完成 ， 否则鱼片就老了 。
8、煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里 。均匀撒上剁好的蒜末和葱段 。
9、另锅放花生油和辣椒油的混合油 ， 四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中 。
10、成品 。
###其它资料参考###水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制 。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片 。
3、将切好的食材加水焯熟后备用 。
4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后 ， 加入热锅热油中炒香 。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片 。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可 。
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