3、姜切片 ，蒜切末 。
4、笋尖连根带叶子切厚片 。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段 。
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇 ， 就一起放进去了） 。
7、煮好后， 捞出沥干水分 。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里 。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 。
9、锅烧热后倒油，油要偏多点 。是平时炒菜的2---3倍 。油七分热时，放入姜片煸炒 。
10、马上再放 进花椒粒 。
11、炒两下后放入豆瓣酱 ， 翻炒几下 。
12、爆出香味，油多才爆的出来味道 。
13、加水 。放少许鸡精 。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去 。放完后，迅速划散，变色后马上关火 。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里 。
15、撒一层干辣椒面 。16、再将蒜末铺一层 。
17、锅洗干净，烧热后 ， 倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平时炒素菜倒的量） 。
18、再撒一层花椒面 。
19、吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了 。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老 。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火 。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽 ， 莴笋尖，蒜苗 ， 芹菜等 。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了 。口味重的可再放点 。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减 。我是家里有小朋友吃 ， 所以干辣椒放的少些 。平时自己吃会铺满 。
6、最后泼油是关键，千万不要省略 。
7、这道菜最好 用菜籽油 。
###其它资料参考###炖牛肉需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料 。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃 。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩 。但是高胆固醇患者忌食 。
牛肉不仅仅是美味健康肉食 ， 同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸 ， 维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7% ， 只含非常少的热量 。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低 ， 适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源 。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪 。它对健康有好处，研究表明 ， 一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇 。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低 。以量相比 ， 它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。
扩展资料：
西红柿土豆炖牛肉营养价值丰厚，西红柿富含番茄红素，土豆富含膳食纤维 ， 牛肉是蛋白质的好来源 。从营养上说，它们是非常好的搭配 。放了西红柿，牛肉口感更嫩，汤酸酸的，有助解腻 。
牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸显得令人生厌 。牛肉则不同 ， 后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语 。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故：老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜 。
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