【牛肉颜色变暗还能吃吗 牛肉怎么分辨质量的好坏】
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牛肉颜色变暗还能吃吗能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些 。
牛肉怎么分辨质量的好坏色泽鉴别良质鲜牛肉—肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。
次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 。
气味鉴别良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味 。
次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味 。
粘度鉴别良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜 ， 不粘手 。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象 。
弹性鉴别良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复 。
次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状 。
煮沸后的肉汤鉴别良质鲜牛肉—牛肉汤 ， 透明澄清 ， 脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味 。
次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味 。
牛肉怎么炒原料：牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜 。
调料：料酒、生抽、盐 。
做法：
1、牛腩块放入水中 ， 焯至变色，捞出洗去浮沫 。
2、葱切段、姜切片 。
3、焯好的牛肉移入砂锅中 ， 放入葱、姜、大料 。
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水 ， 大火煮沸后，转小火炖1个小时 。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了 。
备注：
1、牛肉要事先焯水 ， 再洗去浮沫 。
2、炖牛肉的水要一次加够 ， 中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水 。
3、喜欢肉色深一些的 ， 可以加老抽 。
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