###其它资料参考###羊心，为山羊或绵羊的心脏 。新鲜的羊心 ， 心肌为红或淡红色 ， 脂肪为乳白色或微带红色 ， 心肌结实而有弹性，无异味 。据中医记载：羊心，味甘、性温、归心经；富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素 ， 可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症，同时还有补心益血的作用 。
羊心是一种高蛋白、低脂肪的美味食品 。其表面光滑，有外膜包裹 ， 富有弹性，可以炖汤、炒食，也适合凉拌，可做成多种特色菜肴 。花椒气味芳香 ， 可去除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。而且，有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
用料
老干妈辣椒酱
干花椒粒
新鲜羊心
蒜
葱
姜
生抽
盐
花椒油
料酒
香菜
凉拌麻辣羊心的做法
将新鲜羊心剖开 ， 各心室划开 ， 冲洗去淤血
将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，期间最好换1--2次水
锅内加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心
大火煮滚 ， 再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净
洗净锅，准备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒
煮滚后转小火，煮约40分钟
捞出稍晾凉，切片装入大盆中
放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油
拌匀
装盘后，撒上葱花、香菜，即可
小贴士
1、羊心，具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效 。
2、尤其适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 。
3、花椒能去除各种肉类的腥膻臭气，最好不要省略 。
爆炒羊心
用料
羊肉三个
大葱一个
大蒜四五瓣
红辣椒干三个
花椒粉适量
盐适量
爆炒羊心的做法
羊心切片
配料如图切好
油热了，爆炒配料
加羊心，加调料，炒至熟
出锅
小贴士
1.如果炒羊肝 ， 切片后，放水里浸泡一会儿沥干水分再炒 ， 这样把血排了比较嫩 。
2.如果炒面肺子，提前备好一碗油泼蒜 ， 里面加醋 。等炒好后 ， 把醋蒜汁淋上面 。非常好吃 。
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