还有就是猪肚里面有层白膜 ， 是“胃黏膜”保护皮肉组织的，但一定要去掉，否则影响汤味，也嚼不烂的，因为是角质层 。同时是为了去掉膻味 。洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏 ， 减少猪肚的营养成分 。
还有一个方法，就是将切割成小块的猪小肚放进干净的锅中，加水烧开后用低火煮1钟头上下，煮到猪小肚能用筷子轻轻松松透过时，捞起来沥水就可以 。假如用压力锅煮猪肚，等压力锅上汽汽车后转为文火，再煮5分钟就熄火 ， 让猪小肚留到锅中焖15分钟上下 ， 捞起来猪小肚沥水就可以 。那样煮出去的猪小肚既不容易过度酥烂，也不会老套咬没动，口味滑嫩且筋道，略微晾凉后再依据烹饪需要打花刀，就可以用于制作各种各样菜式了 。
炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，更是千万不能放盐，放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动 。炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味 ， 马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
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