1、酸菜改刀切小 。粉条用开水泡软 。取半根葱切末，姜切末 。
2、炒锅热油，油稍多放一些 ， 热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用 。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香 ， 加入一大碗水烧开 。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟 。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中 。
6、剩下的半根葱切片，香菜切?。?一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
###其它资料参考###酸辣粉的做法有很多，先不说正宗不正宗 ， 只要能做到“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，那这酸辣粉就绝对好吃 。
【酸辣粉】
其实好吃不好吃，主要看碗底打得好不好 。我平时比较嘴馋，也向来喜欢研究做好吃的，试了几种不同打碗底的方法 ， 最后找到了个最合家人口味 ， 也最简单的做法 。
下面就分享一下这做法的具体步骤：
食材：
红薯粉150克 ， 酥黄豆20克 ， 豌豆苗 ， 香菜，榨菜，葱，姜，蒜 ， 红油 ， 花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，花椒油，香醋，盐，猪油适量 。
烹饪步骤：
1、用温水泡红薯粉2个小时，把红薯粉泡软 。香菜洗净切末，葱洗净切葱花，姜蒜切末，豌豆苗洗净备用 。
2、拿一个碗，加上猪油、蒜泥、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、红油、盐，搅拌均匀 。
3、再加上豌豆苗，和一汤勺开水，做成碗底 。
4、起锅烧水，水沸后下泡好的红薯粉，煮3到5分钟，把红薯粉煮到透明后捞出来，放到装汤底的碗里，搅拌均匀 。
5、再加上榨菜，葱花，酥黄豆，香菜末，就可以开吃了~
【酸辣粉】
小贴士：
因为家里一直都自己做红油 ， 和花椒油吃 ， 所以打碗底这里就没动锅另炸 。如果觉得我这种方法太清淡了的话 ， 可以先小火炸香花椒粒和干辣椒碎 ， 炸香后捞出花椒粒不要 ， 再往锅里加上葱姜蒜末爆香，加上高汤，和各种调料熬成碗底 。
喜欢的话，还可以再炸点花生米放到酸辣粉里，特别好吃的~有空试试吧~
上次吃酸辣粉，还是老妈托人从家里给捎来了点家里的红薯粉才做的，以前在外面买过几次，总觉得口感不如家里的，还是家里的红薯粉吃着最地道！
每天认真分享美食干货，加个关注吧！
###其它资料参考###酸辣粉始于四川、重庆市、贵州省，新都桥一带，其特点有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。如今花甲粉早已踏入国内各地街边 ， 变成特色美食 。爽爆健脾开胃，口感麻辣鲜香，酸而清爽不油腻，花甲粉在做酸辣粉之前我们要准备红薯粉条、蔬菜、香莱、咸菜、葱段、蒜泥、生姜沫、花生仁、辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、盐、醋、生抽酱油大骨头汤 。
在家里做酸辣粉喜爱买点猪排骨，先炖骨汤，炖一个小时，汤油腻腻的时候就可以，这一汤做酸辣粉的少糖会提升味儿 。把用户放到温热水里泡浸预留 ， 花甲粉一般用红薯粉条，因为他吃有韧性，不容易断 。红薯粉条冷小水泡三个小时，不能用热水泡，不然会非常容易断 。先准备一个碗 ， 把 大葱、蒜泥、小米椒、芝麻、辣椒粉 所有放里面 。油烧热后倒进碗里，拌匀往碗中放一勺生抽酱油加一勺醋 。
加小勺味精最终放少许盐，放到一旁预留出锅烧开水，待水烧开后，放进提早泡好的粉丝们，开猛火煮烧开后 ， 舀一勺锅里的水 添加刚刚配好的调味品中煮到粉丝们里没有水淀粉就行了 ， 假如爱吃烂一点的粉丝，那么就煮时间久一点，我炖的时长短一些 ， 较为Q弹煮好的粉丝们放进碗里，后放上花生仁和香莱，在做酸辣粉的时候一定要注意把红薯粉条泡软，要不然做出来花甲粉没有不劲道不好吃 。假如喜欢吃酸的话可以多添加一点醋 。花甲粉是一种十分受人欢迎路边小吃，特别是在备受年青人的喜爱，其爽爆、香辣，闻到气味都能够激起大众的胃口 。
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