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自制酸辣粉丝要煮多久( 六 )

生活百科酸辣粉


流传麻辣粉最开始发源三国时期，刘皇叔、赵云、关云长三兄弟桃园三结义以后，桃源的主人接待他们就选用本地人非常喜爱的红苕粉为主导食，此外添加花椒、自身泡的泡菜、黄芩材料等，刘皇叔要告诉他们能食患上人生中的甜酸苦辣 。之后流传下来，通过后人的引入并改善变成当代社会的一道美食 。酸辣粉的主要材料使用的是红薯粉条 ， 红薯粉条在购买的时候留意其色调不要过于洁白，许多的红薯粉条洁白亮白的可能是添加了果胶的添加物，好一点的红薯粉条一般都是颜色发暗或偏暗 。

###其它资料参考###正宗重庆酸辣粉做法如下：
1、红薯粉洗净，用清水泡发；
2、香菜洗净切段；
3、香葱洗净切花；
4、榨菜切末；
5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热 ， 放入汤碗中；
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成 。
###其它资料参考###《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。
4.水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。
. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话 ， 就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香 。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等 。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡 。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟 。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉 。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成 。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用 。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克 ， 烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗 。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳 。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶 ， 及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了 。
注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀 ， 炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意 。

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