1. 1.五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味 。完成猪蹄的初步处理 ， 家里需备用以下五种工具 。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀
2. 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛 。
3. 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物 。
4. 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子 。
5. 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的 。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理 。
6. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断 。
7. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断 。
8. 猪蹄的趾尖要去除
9. 猪蹄的分解要科学，要在关节处 ， 用砍刀沿缝隙处剁开
10. 一只猪蹄可分解为三节
11. 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！
12. 大家在做五花肉焯水时 ， 大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅 。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂 。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟 。
13. 捞出控干水份 。要用镊子再摘一遍猪毛 。
14. 炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂 。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟 。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑 。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤 。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟 。
15. 炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！
16. 炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里
17. 每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，
18. 然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀 。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火 。盖盖焖3小时 。
19. 3小时后，拣出猪蹄码到容器中 ， 余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可 。
###其它资料参考###【炖猪蹄】
食材：猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油 。
做法：首先把猪蹄洗干净 ， 把猪蹄斩成小块 ， 然后放入高压锅中，加葱姜和料酒，盖盖子，开火炖20分钟 。
锅中开始烧热油下入葱姜爆香，下入猪蹄翻炒，加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色 。
加适水没过猪蹄，加少许盐调味，开火烧沸，转小火顿30分钟，炖至收汁就可以关火了，软烂的猪蹄就完成了 。
这样炖猪蹄，肥而不腻 ， 软烂脱骨，咬起来不费劲 。就是因为我用到了高压锅，高压锅炖个20分钟，然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了 。如果直接用普通的锅或者砂锅炖 ， 猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨，想要软烂脱骨就必须使用高压锅 。这样节省时间 ， 也节省煤气，你们学会了吗？
猪蹄想做的好吃有几个小技巧：首先必须把毛刮洗干净，卖肉小贩一般会用火烧烫一下（你可以请他们帮你把猪蹄剁成你要的大?。?。拿回家用冷水泡一个钟头再用清洁球搓洗掉表面的脏东西，然后锅内放没过猪蹄的冷水 ， 烧开焯水，撇尽浮末，完全变色捞出 。记住最最重要的一点：凉水下锅，不要盖锅盖 。让猪蹄的腥骚味随锅内热气一起散发出去 。焯水后的猪蹄再冲洗一下，就可以按你的喜好去进行下一步的烹调了 。红烧、电饭锅焖、卤制、煮汤、烧烤都是不错的选择 。
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