中文名
外婆菜
外文名
Grandmother food
别名
万菜
主要食材
大头菜 ， 白萝卜，豇豆，刀豆，茄子 ， 朝天椒，杭椒，红干椒，植物油，盐，大蒜
分类
湘菜
口味
香辣
工艺
爆炒
功效
开胃下饭 ， 降血脂、软化血管
腌制难度
中级
烹饪难度
容易
收起
菜品种类
外婆菜主要分为以下几类：
大头菜外婆菜（腌制原料：大头菜）
白萝卜外婆菜（腌制原料：白萝卜）
豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）
刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）
刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）
【外婆菜配窝窝头叫什么名字】另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感 ， 而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭 。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭） ， 不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大 。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜 ， 所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多 ， 通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖 。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭 。
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