二、制作高压锅当中的肉炖好了之后切成均匀的大?。?炖好的肉是非常软烂的，在炖肉的过程中，面团也会发酵好，这个时候可以选择用手揉搓一下再盖上醒三分钟 。把猪肉切成碎，鸡腿去骨之后也切成碎末 。
锅中加入食用油 ， 油热之后把刚刚切好的食材放入锅中炒香，再把肉倒入锅中，食材就制作完成了 。面条擀成圆片，切成条状，自制的手擀面搭配上食材也是非常美味 。家常版的老北京打卤面制作方法并不是特别的简单，而且也是需要注重手法和技巧的 。
###其它资料参考###卤面这种食物相信大家在平时应该有吃过吧，这种食物是采用五花肉、香菇、鲜口蘑等材料熬制而成的汤底，然后在将面条用开水烫熟之后，在将面条放在碗中 ， 倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的，如果大家没有吃过卤面，可以动手跟着下面的文章去学习它的制作方法，尝试一下味道 。
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量 。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可 。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤 。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片 。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香 ， 盛出备用 。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出 ， 下口蘑片一同煸炒 ， 口蘑炒软出水后 ， 加入姜片与耗油 。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片 。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色 。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮 。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡 。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水 。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜 。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了 。
扩展资料：
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香 。
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水 。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入 。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些 。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉 。
###其它资料参考### 卤面条因为制作方法简单 ， 同时营养价值高，深受大家的喜爱 。实际上卤面条的整体营养主要是食用的材料来看的 。那么卤面条怎么做好吃，同时卤应该怎么做呢?想要学习的小伙伴 ， 下面和一起来看一下吧 。
卤面条的菜怎么做卤面条所使用的菜需要根据选择哪种类来适应的制作，因为卤面条主要就是卤汤，一般情况下，新鲜的蔬菜只需要清洗干净以后，放入到锅内烫熟以后 ， 直接放入到面碗中加入卤汤直接调味以后就可以食用了 。
卤面条怎么做材料：细干面条、豆角、豆芽、蒜薹、芹菜、五花肉 。
做法：1.首先将新鲜的肉清洗干净以后，切成细条放入到碗中，加入适量的老抽、五香粉、葱段、料酒腌制10分钟 。
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