9、放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油调味，放黄酒去腥，放入老抽调色，汤汁呈现酱红色 ， 煮10分钟左右出香味即可 。
10、炒锅放宽油，烧制六成热左右 。将肉馅挽起，左右手配合将肉馅团成鹅蛋大小的圆球，蘸一点的鸡蛋液或色拉油，将肉圆表面抹光滑 。油温要略高一些，如果火力不行可复炸一下 。一般炸外面绷皮即可炖煮 。
11、顺着锅边往前推着放入狮子头，这样可避免热油溅到自己 。根据肉馅的量，分两到三次炸制 。轻轻搅动锅底 ， 待狮子头浮起定型后，表面呈现金黄色时捞出 。
12、把狮子头放入砂锅里，大火烧开汤汁，撇去浮沫，盖好盖子 。汤汁要抹过狮子头 。
13、转微小火炖90分钟左右 ， 中途需要翻动两次，检查汤汁的多少，如果汤汁过少，可加一点开水进去 。也可以在砂锅里垫上竹篦子，防止糊底 。
一般炖1小时即可食用 ， 但要达到酥烂的效果，需要90分钟左右 。上桌时可以用原汤，勾一点芡浇在狮子头上面即可 。也可以直接食用，剩下的汤汁还可以炖点白菜或土豆吃 。
###其它资料参考###狮子头想必大家都吃过，它独特的风味，让很多人都对他深爱有加，其中就包括我 。其实狮子头的做法有很多，无论是红烧 ， 或者是清蒸，都别具风味 。不过我个人还是比较喜欢红烧的，我的家人相对比较喜欢 。
正宗的潍坊狮子头是怎么做的？
1、狮子头属于淮扬菜 ， 吃枣吃起来油而不腻，这主要和它所用的配料有关 。各地做狮子头，所用的配料都不太相同 ， 也有直接全肉的狮子头，有人会在肉里面加入香菇等一些蔬菜 ， 吃起来风味独特，而且还有蔬菜的清香 。
2、据说狮子头这道菜在南北朝的时候就被记录在书中了，到现在也有上千年的历史了 。其实这道菜制作的过程并不算麻烦，所用到的调料还有配菜也比较简单，刚才虽然我们经常在酒店里面吃，但是其实如果我在家中做一些来品尝，也是不错的选择 。
3、首先制作狮子头所用的肉一般都是肥瘦混着来的，如果能左右瘦肉的话，吃起来会有一点柴，反而会影响口感 。我一般在做的时候都是将肥肉和瘦肉按照2:1的状态来分配，另外一些就会加入蔬菜来做调配 。
4、买回来猪肉要先剁碎 ， 这里给大家的建议是，不要做得成肉泥一般，肉粒要稍微大一点，这样才能保证在吃的时候更有味道 。如果是在夏天的时候，我喜欢在肉泥里面放入一些藕或者香菇，这样会整体提升狮子头的口感和味道 。
5、多好的肉泥放入碗中 ， 接着把藕或者香菇切成丁加入，再加入一点酱油，还有一些淀粉，少许的盐 ， 再把鸡蛋打入到碗中，再用筷子努力的搅拌 。搅拌均匀之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放一边备用 。
6、接着油锅就可以开始烧了，油烧到七八成熟的时候就把丸子放入锅中，炸的程度就看丸子的表面，直到王子的表面变得金黄的时候，就可以把丸子拿出来了 。这个过程主要是为了给丸子定型，一方面也是让他的各种调料入到丸子的肉中 。
7、丸子捞出来之后，再把锅中的油倒掉，接着再在锅中倒入清水 。水差不多烧开之后，就可以在锅里面加入一些蔬菜了，如果你不喜欢蔬菜的话，也可以不加，不过我一般都会放一些青菜或者木耳到里面 。然后再放一些胡椒粉，黄酒在汤里面，等到水烧开之后 ， 再把丸子放到里面去 。
8、最后一个步骤就是勾芡了，用淀粉勾芡汁后浇在丸子上面，再把青菜摆在旁边，如果觉得味道还是不够的话，可以准备些酱料浇在狮子头上面，这个酱料就看自己的口味了，我一般喜欢比较辣一点的口味，所以会用到辣酱 。
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