炖黄花鱼
材料：黄花鱼一条 ， 料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1.黄花鱼去鳞和内脏 ， 洗净，切成段 。放入葱姜和料酒腌20分钟左右 。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分 。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香 。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉 ， 加入老抽，盐，冰糖中小火炖 。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上 。最后大火收汁即可 ， 汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃 。
###其它资料参考###用料
小黄鱼三条
酱油适量
花椒几粒
白醋少许
青蒜2小棵，切碎
煎黄花鱼的做法
洗净去内脏的控干水分周身用白醋擦过的黄鱼放入擦了电饼铛内，放油擦一下和几粒花椒
发酵好酱油准备，感觉六月鲜生抽和北京产一款也不错 。要是有扬州虾子酱油更好
青蒜切碎 ， 没有可用小香葱替代
电饼铛双面加热，中间最好翻一次，表皮更脆
煎好的黄鱼，身上沾了那几粒花椒很点睛呢，有椒香和海洋的味道
电饼铛内就是开始擦的那点食用油，不会像传统油炸鱼那样腻歪 。乘热一块抹布就打理干净了
迅速撒青蒜碎，淋上好酱油，可以大快朵颐了，搭配一小杯白葡萄酒助兴很有节日气氛
###其它资料参考###小黄鱼的一种做法，烹饪出来的佳肴味道鲜美，小黄花鱼肉质比较细腻软烂，这次买的比较新鲜就用煎的吃 。
原料小黄鱼条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克） 。
1、鱼刮剖腹鳞洗净 ， 妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦；洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水 ， 可以用干的抹布吸干一下；锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦；锅够热后 ， 加适量的油，不用很多 ， 也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热 ， 然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟 ， 煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的）在这过过程中 ， 先用大火，当见到有白气往上冒的时候，转成中小火，（一定要留意白气哦，因为有白气 ， 表示火太大了，很多白气的时候，很可能你的鱼就要焦了哦） 。当煎到两面微硬 ， 表面颜色略成金黄的时候，就可以转成小火慢慢的煎了 ， 我妈妈是开很小的火，让鱼在锅内慢慢的煎，她自己就常常跑去做别的事，一会儿回来反一下，又去做别的事 。
###其它资料参考###1.黄鱼治净 ， 两面斜打深花刀
2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻
3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟
4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太?。芄以谟闵砩霞纯?。用啤酒会非常酥脆 ， 用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果
5.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀
6.入锅前控干多余的面糊
7.烧热平底锅，入锅入凉植物油 ， 继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄
