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虾仁配什么馅的饺子好吃( 二 )

生活百科虾仁


2、香菇虾仁馅
香菇虾仁饺子以虾仁、香菇、木耳、红薯粉丝、葱姜蒜末、八角、花椒等制作而成 ， 口感独特，回味无穷 。
3、虾仁鸡蛋馅
虾仁鸡蛋饺子馅是一道由葱、姜、大虾、鸡蛋等做成的美食，可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，很特别的味道 。
二、虾仁的营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高 ， 虾的甜味就越高 。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高 ， 同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
###其它资料参考###虾饺馅1:去皮虾，白菜，猪肉，韭菜 ， 分别 。韭菜采摘 ， 洗净，放置沥干水分 。将肉洗净，切碎，放入容器中，加入酱油、姜末、葱花和盐，用文火煨 。一个办法是让肉好吃 ， 另一个办法是防止最后加盐时白菜进水 。虾洗净，按照同样的程序 ， 放在一边 。白菜洗净，从中间切开，用叶子，切成薄片，韭菜切碎 ， 然后把韭菜和白菜一起放进去 。这个时候，就是至关重要的一步 。先加入花生油，搅拌均匀，再加入事先煨好的虾仁和猪肉，再次搅拌 ， 然后根据个人口味加入适量的盐 。先上油的目的是让油把菜封住 ， 这样包装过程中水分太多就不会被盐刹车了 。
虾饺馅2:葱姜剁碎备用，大虾和鸡蛋各占一半，虾去壳，挑虾线，剁成粉，鸡蛋打好后放锅里翻炒，散了以后再出锅，再剁碎 。将虾仁、鸡蛋、葱姜放入容器中，倒入适量的油和盐，滴几滴香油，朝一个方向搅拌 。也可以根据个人口味加一点肉沫或者蔬菜和木耳，记一点 。
虾饺馅3:肉500g，虾200g，自发蒜苗350g左右，鸡蛋1个，盐一勺，酒一勺 ， 酱油适量，醋半勺 ， 香油一勺，鸡精适量 ， 生粉适量 。将虾剁碎，蒜苗洗净，剁碎，将虾、蒜苗、肉馅一起倒入，倒入鸡蛋，倒入其他调料，朝一个方向搅拌至均匀粘稠 。
###其它资料参考###虾馅的饺子是个人最喜欢的一款，平时总喜欢捣鼓着怎么搭配，怎么做最美味 ， 这些年来总结出最好吃的有3种 。
第一名是“荤三鲜饺子” 。
在我眼中的“荤三鲜”饺子，必配食材要有虾仁、韭菜、前腿肉这三鲜 。当然也可以加入鸡蛋碎，只是过于繁琐，而且有点强风头了 。个人推荐的做法 ， 或许跟传统有差别，但是味道更胜一筹 。
前腿肉肥瘦交错，细腻带有雪花，特别适合包饺子，口感柔嫩多汁 。怎么处理肉馅是有讲究的：首先手工剁成肉糜，掺入少许的清水，顺着一个方向搅拌，直至水被肉糜吸收完，起胶有黏手感 。保证成品的饺子一口咬下，肉汁丰腴，不干不柴 。
虾的处理相对简单，直接切颗粒状，不要剁得太碎，吃不出虾味，没有那种层次分明的口感的 。其次，韭菜的根部尽量多切去一点，避免藏有小泥沙，接着切碎 。
放盐、胡椒粉、蚝油，以及自制的“花椒油”调味 ， 搅拌均匀 。放花椒油是为了去腥提香，增强馅料的质感，跟虾馅类饺子十分般配 。具体做法：热油放花椒十几粒爆香，捞出弃之 ， 倒入姜末煸之金黄，减少生姜的辛呛味，提升花椒油复合型香味 。
第二名：“素三鲜饺子” 。

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