4、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中；
5、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
6、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
7、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁 ， 随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右 ， 加入红辣椒油炒匀 ， 再淋入芝麻油即可 。
###其它资料参考###用料
鸭肠200g
韭菜花300g
干辣椒适量
食用碱适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
生抽适量
桂皮适量
胡椒适量
步骤
1. 用食用碱来清洗鸭肠；
2. 洗过的鸭肠再用水冲洗，重复一，两次；
3.烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段，八角 ， 桂皮等大料，加入适量的料酒和酱油 ， 熬煮三分钟， 再下入洗好的鸭肠
4.煮开后再上两，三分钟，沥干控水，切成小段；
5. 准备好其他配料，韭菜花 ， 新鲜红辣椒和姜；
6. 将锅烧热，加入适量的油，下入红辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
9..翻炒几下后加入盐和胡椒调味；
10.翻炒均匀即可，出锅装盘 。
小贴士
1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大 ， 所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道；
2. 焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜， 大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味；
3. 为了保持鸭肠的脆感 ， 断生即可，以免过老，影响口感 ， 所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；
4. 这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###基本材料 鸭肠1公斤 ， 青椒丝120克，青蒜段6克 。调料 香油6克，红辣椒油10克 ， 葱姜油60克，料酒15克 ， 盐26克 ， 酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克 。
(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净 。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净 。
(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中 ， 解开线绳 。
(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下 ， 沥净水分待用 。
(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁 。
(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成 。
(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁 ， 马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成 。
###其它资料参考###鸭肠煮5分钟可熟 。
辣炒鸭肠的做法：
主料：鸭肠200克，青椒三个，红辣椒一撮 ， 剁辣椒一勺 。
辅料：油一勺，盐一撮，姜丝一把 。
1、所有的食材准备好 ， 鸭肠清洗干净 。
