2、锅烧热，将鸭肠倒进去，慢慢翻炒 。
3、半熟的鸭肠会炒出很多的水 ， 鸭肠炒出水后出锅备用，水倒掉 。
4、油锅烧热，爆香姜丝 。
5、将处理好的鸭肠倒进去 ， 加入剁辣椒、干辣椒，翻炒几下 。
6、倒入青椒 。
7、翻炒至青椒变软，加入盐即可出锅 。
8、好香呀 。
###其它资料参考###1、食材：鸭肠适量、青椒适量、葱蒜适量、花生油适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量 。
2、鸭肠一定要过一下手 ， 去掉那种小叉肠，再加上食盐反复搓洗，一直洗到清水为止，再切成小段 。
3、青椒去籽后清洗干净，再切成细丝 。
4、锅中倒入花生油，加入葱花和蒜末炸香，再倒入青椒丝大火翻炒，炒软后盛出来 。
5、另起锅，锅中留有底油，倒入鸭肠，加入盐、料酒、老抽、醋和白糖，大火翻炒，炒到锅中汤浓 。
6、倒入炒软的青椒一起翻炒，再加入少许的鸡精，就可以出锅了 。
###其它资料参考###基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克 。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克 ， 醋80克 ， 味精2克，葱丝6克 。
(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠 ， 剖开洗干净 。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克) ， 浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净 。
(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳 。
(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下 ， 沥净水分待用 。
(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁 。
(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁 ， 马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成 。
(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成 。
###其它资料参考###爆炒鸭肠
食材用料
鸭肠 600g
蒜苗 100g
红椒 50g
芹菜 20g
姜 10g克
蒜 2掰
盐 适量
料酒 适量
鲜酱油 适量
油 适量
淀粉 适量
爆炒鸭肠的做法
1.鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里 ， 时间越久越白净（记得换水） 。
2.盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外 ， 反复揉搓，用清水冲干净 ， 入滚水后捞起，刮去污物 。
3.淘米水 。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗 ， 可以更好的去除异味 。
4.鸭肠洗净切段，放入沸水锅内氽烫后，捞出过凉水，沥干待用 。
5.准备好配料 。
6.姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后，去蒂、籽斜切成块 。
7.小辣椒切圈 ， （喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎 ， 姜切丝 。
8.热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味 。
9.接着加入蒜苗白 ， 红椒翻炒均匀，加适量的一点盐 。
10.接着倒入鸭肠继续翻炒片刻 。
11.翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份 ， 为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味 。
12.出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅 。
