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打蛋白都放什么( 四 )

生活百科打蛋器


2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡） 。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺） 。
3、继续快速同向打鸡蛋清到发泡,再放入15g 糖继续快速搅拌 。
4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打 。
5、同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了 。
怎么样用筷子把蛋清打成奶油状精华答案ゝ人生若只如5级2009-09-12首先分离蛋黄和蛋清的时候，尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里 。记住碗一定要干，不能有一滴水 。打的时候顺一个方向转圈，打的过程中，分次不断的加糖，直到打成奶油状 。当然加糖的时候不要加太多 ， 一点一点的加 。不然后到时候就太甜了 。看看，是不是成功了 。！补充一下：糖不用加很多次，估计开始一次 ， 中间再一次就好了 。打的时候，把手抬高，把泡泡打起来，就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜，然后拿打蛋器的手转圈的时候，力度和跨度大一点，不过不要弄出哦 。。尽量打到它倒转也不会掉下来的时候，也就是打成了奶油状的时候，最好是泡泡一点 ， 而不是真的像奶油那么的紧实，泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!与你用什么蛋无关 。

###其它资料参考###【打蛋白都放什么】【食材】
鸡蛋5个、白砂糖90g、柠檬汁适量
【做法】
1、蛋白跟蛋黄分别放入两个容器中，记住一定无水无油的容器才能打发！
2、柠檬汁滴几滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什么的蛋腥味太大就不好吃了 。
3、无水无油的打蛋器，先开低档搅打蛋白 。
4、打到出现大泡泡的时候加入30g糖、继续打 。
5、打到泡泡变小然后蛋白变得细腻的时候加入20g糖继续打发 。
6、打到蛋白完全变成细腻的泡泡之后加入第三次糖30个、继续打 。
7、边打边观察蛋白的状态，蛋白变成非常细腻的泡泡的时候纹路也变得明显了的时候把打蛋器档位变小 。
8、打蛋器很轻盈打起来没有阻力的时候，打蛋器提起来头上有蛋白小尖角的时候就算打发好了！
鸡蛋白打发其实很简单，那几个注意事项一定都要注意到！
【烹饪小贴士】
1、糖要用细砂糖或者绵白糖，不要用大粒的砂糖 。
###其它资料参考###打蛋白用绵白糖就可以了 ， 或者要是没有绵白糖可以在里面滴几滴柠檬汁也是可以的，打蛋白的时候要注意，蛋白中不能掺杂蛋黄 ， 否则打发不起来的，当黄的用处也很多啊，留着炒菜不就好了么，防止迸溅的话，带个围裙不就可以了
###其它资料参考###做蛋糕时打蛋清不需要加面粉 。
蛋糕的具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶 50ml、色拉油50ml 。
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、面粉需要过筛 。
3、 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。
4、一直打到当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成 。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。
7、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。

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