8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、将烤箱提前预热10分钟 。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内 。
12、把蛋糕糊放入预热好的烤箱中，上下火 ， 170度，40分钟 。
13、蛋糕烤好了就立即取出 ， 脱模就完成了 。
###其它资料参考###1.
首先要有一个无油无水的干燥的盆 。
蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发 。
2.
将蛋白磕出来的方法：
先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开 ， 这个动作要慢要轻一点 。
指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~
3.
掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去 ， 把蛋黄留在一边的蛋壳中
4.
这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下 。
两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中 。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破 。
新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉 。
5.
这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用 。
6.
在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋 。
这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质 ， 可以增加蛋白的稳定性 。不要过多哦 。
此时把糖称出来 。
7.
接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间 。
我用了2个蛋白，比较好打发一点 ， 因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发 。
8.
因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整 。这个要多试几次就有经验了 。
蛋白先打至粗泡，如图
9.
加入三分之一的糖
10.
继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的 。
打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触 。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液 ， 要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白 。
11.
提起打蛋头，有软软的尖 。
12.
此时加入1/3的糖 ， 此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量 ， 不会被糖压塌（如图）
继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触 。一定要全面，这是关键 。
如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆 。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反 。
13.
纹路越来越清晰 ， 停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡 ， 如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了 。
*如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2 。
14.
倒入剩下的糖，继续全面打发 。
15.
打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的 ， 并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会 。
打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了 。
16.
打好的蛋白倒盆不洒 。
这里的是2个蛋白 ， 本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋白量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心 。
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