1.葱、姜、蒜、肉 ， 分别切末备用 。
2.锅中烧水 ， 水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用 。因为后面还要煮，不要煮太久 。另外如果是买的鲜米线的话 ， 可以不用提前煮 。
3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味 。
4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味 。
5.加入高汤烧开，没有用清水也可以 。
6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行 。
7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味 。
番茄咖喱丸子米线
不知道怎么回事，冬天超级喜欢吃咖喱！
1.番茄去皮切片或块 ， 备用 。
2.锅中热油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉继续翻炒 。
3.放入清水 ， 煮15分钟左右 。
4.加入咖喱块，煮至融化，香味飘出 。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米线 。
6.米线煮好后 ， 加盐调味 ， 就可以了 。
老坛酸菜肉末米线
微酸微辣 ， 酸爽又开胃！
1.米线煮软后 ， 凉水中过凉，待用 。
2.肉切肉末、小葱切末、酸菜切小段或末，备用 。
3.锅中热油，放入肉末翻炒变色 。
4.放入酸菜和干辣椒出香味后，加料酒、生抽、蚝油、少许白糖继续翻炒 。
5.加入高汤，放入盐调味后放入米线，煮开后滴两滴花椒油，倒入碗中后加入小葱，即可 。
火锅米线
专给无辣不欢的你！
1.姜切末、葱切葱花、蒜切片，备用 。
2.锅中热油，放一小勺郫县豆瓣炒出红油 。
3.加入一小块火锅底料，多少根据自己喜欢调整，香味出来后，加高汤或清水 。
4.放入葱、姜、蒜煮开，放入其他喜欢的配菜，煮熟 。
5.煮汤底的时候 ， 准备另外一个锅烧水，下入米线煮熟，然后在冷水中过一下，增加米线的弹性 。
6.把米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花即可 。
干米线或者粗米线，建议提前浸泡变软后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下 ， 稍微变软后捞出，用凉水过凉，最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了 。米线煮的火候很重要，硬了影响口感 ， 也难消化 。煮久了的话，一夹就断 ， 无法完整夹取 。
###其它资料参考###鸡汤米线的做法：
材
主料
鸡汤
500cc
米线
200g
青菜
100g
豆皮
100g
海带
100g
榨菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
1.将豆皮切丝备用
2.青菜洗净
3.米线洗净备用
4.榨菜现买的
5.将米线豆皮青菜海带分次在锅里一起煮
6.开过煮两分钟即可
7.将米线及菜捞到碗里
8.另起锅将鸡汤烧开
9.讲鸡汤倒入米线碗里放少量盐及香菜即可，喜欢吃辣也可以放辣椒油
小贴士
米线也可以泡半小时候在开水里汤一下即可
###其它资料参考###材料
：
鸡一只（斩块烫飞水），葱，姜，蒜 ， 辣椒，面线 。
调味料
：
麻油，米酒 ， 糖，盐 。
做法
：
三大匙麻油烧热 ， 放进葱/姜/蒜/辣椒，
用小火慢慢爆香，捞起备用；
鸡块放进余油里翻炒片刻，注入鸡汤，
加半杯米酒烧煮15分钟，放回辛香料，
加糖/盐继续烧煮10分钟即可 。米线烫熟，食用时淋上鸡汤，风味绝佳 。
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