此外 ， 还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高 ， 牛奶的营养价值就越高 ， 一般来说，价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶 。
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等 ， 而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出） 。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70% 。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写活性奶、鲜牛奶等模糊名称 ， 仔细看时，才会发现旁边还有一行小字含乳饮料 ， 而个别产品连这一行小字也没有 ， 只在配料表上多了一项水 ， 需要仔细看才能分辨清楚 。
###其它资料参考###1、新鲜的牛奶应该是乳白色，或微微发黄的液体 ， 质地均匀 ， 里面没有沉淀、结块、杂质、异物，也不能出现黏糊糊的状态 。
2、牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常会觉得它略带甜味 ， 还有一些清香纯净的乳酸味 。
3、牛奶的品质高低，最直接的判断方式就是尝一口 ， 要小口喝细回味，如果是淡淡的甜味 ， 则表示牛奶的状态不错 。但是回味发苦或有奇怪味道，可能意味着它质量较差，或者保藏存在问题 。
扩展资料：
鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里 。不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素 ， 同时也会使其丧失芳香 。
牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好 ， 以免他种气味串入牛奶里 。牛奶倒进杯子、茶壶等容器 ， 如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子 。
过冷对牛奶亦有不良影响 。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害 。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可 。
参考资料来源：人民网-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧
人民网-“鲜”牛奶，到底谁说了算？
###其它资料参考### 说起牛奶，大家就都比较了解了，牛奶就是大家日常经常在喝的一种饮品，营养价值非常高 ， 青少年喝了可以补钙，促进钙质的吸收，有利于身体的健康发育，中老年人喝牛奶有助于睡眠，而且据研究证明喝牛奶能够美白皮肤，那么，在生活当中怎么正确辨别牛奶是否新鲜呢？牛奶的食用禁忌有哪些？一起来看看 。
如何鉴别牛奶是否新鲜，下面有两种办法：1、区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法 。鲜牛奶为微黄色液体 ， 若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有黏稠感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；牛奶煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜 。
2、还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜 。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的牛奶；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛奶，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐脑凝结状，则为不鲜 。
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