牛奶虽是很好营养品 ， 但食用也有许多禁忌的地方，下面列举出五个食用牛奶的禁忌 。1、忌久煮 。牛奶只要煮开即可，久煮后会损失较多营养素 。牛奶加热时间长，会导致其中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀；另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物；还会使牛奶中的乳糖会焦化 ， 不但牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸 ， 使牛奶带有酸味；加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C 也会被破坏掉 。
2、忌空腹喝 。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西 ， 以为这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的 。因为牛奶作为一种饮料 ， 更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内留停时间很短，不利于多种营养的充分吸收 。因此，为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一些面点或其他干食品为好 。
3、忌在牛奶加热的同时加白糖 。因为牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸，是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物 。正确的方法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好 。
4、不宜在牛奶中加米汤喂婴儿 。因牛奶含有多种营养成分，尤其是一般食品中缺少的维生素A，在牛奶中含量很高 。面米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素A 。据试验：牛奶掺米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果是在不同温度下维生素A的损失都很大，因此 ， 含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合 。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品 ， 维生素A长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多?。视Ｄ獭⒛谭塾朊滋馈⒏飧煞鄯挚奔湮垢ざ?。
5、忌冷喝 。因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地窖里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者 。
牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不新鲜的牛奶 ， 极易引起腹泻、呕吐以致中毒 。
中国古代牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度 ， 也有人在牛奶中放一枚银币，使牛奶较长时间不致变酸变坏 。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌 ， 银器盛奶不易变质，也即此理 。
###其它资料参考###近些日子，一则“该如何辨别牛奶是否新鲜？”的问题，有不少的人都在问，我来说下我的看法 。那么 ， 如何辨别牛奶是否新鲜呢？第一是形态是否出现异常 。首先可以看看颜色会不会有些发黄，或者其他的颜色 。然后看看牛奶的形态是否正常 。第二是牛奶的味道 ， 如果味道闻起来是感觉有些发臭的 ， 或者感觉有点恶心的，一般都是不新鲜的 。第三就是煮沸检验 ， 把牛奶放在沸水中，等待五分钟，如果有絮状物则是不新鲜 。那么具体的情况是什么呢？我来给大家分享一下我的看法 。
一.形态是否异常首先，最直接的办法呢 ， 就是用我们的眼睛进行观察 。首先看颜色，会不会有些发黄，或者其他不对的颜色 。其次看形态，会不会有很多的絮状物，会不会很浓稠，会不会有大量的沉淀等等 。
二.味道是否异常然后第二个办法是闻 ， 闻一下味道会不会出现异常 。闻闻会不会让自己感觉到恶心，会不会感觉到一些酸酸的味道 。
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