做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎 。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
三、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵 ， 粉丝100克，香干5块 。
调味料：盐适量，麻油1大勺 。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
四、家常素饺子馅
原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量 。
调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量 。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎 。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香） 。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
五、白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克 ， 香干200克 ， 鲜香菇150克 。
调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克 ， 蚝油10克 ， 香油15克，调馅粉10克 。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里 。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成 。
上述馅料中还可以加入粉丝 ， 香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜 。
六、天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典 ， 它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香 。
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克 。
辅料：芝麻酱100克 ， 红腐乳3块，腐乳汁1汤匙 ， 花生油100克，香油25克，精盐1茶匙 ， 味精1/2茶匙 。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用 。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软 。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆 。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆 。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀 ， 包之前加盐拌匀即成 。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃 。
七、黄瓜素饺子馅
用黄瓜包素馅饺子也非常不错 ， 再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香 。
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克 ， 花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量 ， 味素半茶勺，植物油1汤勺 。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎 。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水 ， 然后挤净杀出的水分 ， 加1汤勺植物油拌匀 。
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