烹调方法：炖 。
原料：带皮猪肉肋条、600克，蟹肉、100克，汤菜头、300克 ， 青菜叶、6张，熟猪油12克，葱末、6克，姜米、3克，料酒、25克 ， 湿淀粉、15克，精盐、3克，鸡蛋清、2只 。
制法：
切配：1.带皮猪五花肉洗净，去皮，将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后略斩，肉皮切成茭形片，汤菜头剖开改刀洗净 ， 6张青菜叶洗净，用开水略烫待用 。。
2.将切好的肉丁、葱末、姜米、料酒、蟹肉、精盐、清水放入钵内搅匀 。再加入鸡蛋清 ， 湿淀粉，搅拌上劲，分成6份，用两手捏成光滑的圆子 。再将蟹黄分别嵌在每只斩肉圆子上，成蟹肉狮子头生坯 。
烹调：
1.将皮放入沸水锅中氽透后，皮拣出 。炒锅上火放入熟猪肉，放入汤菜头，加盐，煸透离火 。
2.取砂锅一只 ， 放入煸好的汤菜头，放上肉皮，加适量清水，置中火上烧沸，加入料酒、精盐、再逐个放入狮子头生坯，嵌蟹黄的一面朝上，每只狮子头上覆一张菜叶，盖好锅盖 ， 中火烧沸，再置微火上炖约2小时即成 。
风味特点：
连砂锅上桌，揭盖去叶，鲜香扑鼻，狮子头肥嫩，用勺舀食，口味鲜美 。
操作关键：
1.肉的加工不用斩，而是靠刀工，一刀刀切成细粒 。即俗说：一刀不斩的淮扬狮子头 。
2.这是一只火工菜，一定要掌握好火候 ， 火候足时菜自美 。
扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主 ， 取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏 ， 味道清鲜~ 先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜 ， 取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州 ， 镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖 ， 煨，蒸，烧 ， 尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉，依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形，大如球，酥肥嫩 ， 入口即化，久久回味，原料上比较讲究，刀法上也是制作的要点之一，而制作的过程中 ， 高汤是必不可少的，所以要烹饪此菜，从原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花够时间，美味也需要等待~扬州狮子头，有红烧和清炖两种做法，红烧味厚而浓，清炖则鲜美异常，和你们分享一下清炖狮子头的美味做法，相对红烧来说我更喜欢清炖，可以当汤水来喝！
这样做：
原料：
五花肉400克
浓缩鸡汤50克
鸡蛋一枚
娃娃菜一颗
鲜笋100克
生抽2勺
白糖1勺
大蒜适量
盐少许
五花肉去皮后切丝 ， 切丁后加入蒜泥
用刀剁成肉糜状 ， 翻面可成絮状
调入少许白糖
倒入2勺生抽
敲入一个鸡蛋
用筷子朝一个方向搅拌上浆
笋切丝后切丁再剁碎
放入肉糜中捏均匀
手捏成一个个大肉丸
放入盘中入锅蒸半小时
很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳 。而我用的是雪梨，水分足 ， 做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳 。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异 。
老公吃了我做的狮子头说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃 。饭店一份狮子头不低于30元，价格均在35-50之前 。在家里做狮子头非常实惠，8两-1斤肉馅足以 ， 想吃就做，超级美味！还不会做狮子头的话，看完就一定能学会，做法很简单哦！
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