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四川蛋皮卷肉是什么菜( 二 )

生活百科肉馅


做法
1、瘦肉切末，加盐、生抽、淀粉拌匀；青辣椒和红辣椒切碎末；和肉拌在一起 ， 搅匀 。
2、在电饼铛上抹上食用油，油热，把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上，平铺；待两面金黄即可拿出 。
3、把鸡蛋皮放在案板上，将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上，卷一下 ， 在蒸锅上蒸20分钟拿出 。
4、拿出后 ， 待凉一会儿，用刀切成一段一段的，摆盘即可 。
蛋卷肉做法二，
材料
鸡蛋，肉糜，葱姜 ， 盐，鸡精 ， 料酒
做法
1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末 ， 沿一个方向拌匀 。
2.鸡蛋加少许盐、鸡精，打成均匀的蛋液 。
3.平底锅放少许油，将蛋液倒入，旋转锅子 ， 把蛋液煎成蛋饼，取出，放凉 。
4.肉馅均匀地铺在蛋饼上，小心卷起，放在盘中，上锅蒸20分钟 。
5.取出蛋卷，放凉后纵向一层层切开即可 。
做法三，鲜肉蛋卷
材料
猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量
做法
1、肉洗净剁成肉馅，或用料理机搅成肉馅备用；
2、葱或韭菜 、冼净切成末，放入肉馅内，放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用；（韭菜与葱不喜欢可以不放）
3、将4只鸡蛋在碗中打散，平底锅烧热用一块姜抹上几圈 ， 最小火将鸡蛋液倒入锅里，充分转开，使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼，定型后倒出，放在案板上放凉备用 。（可做2张蛋皮，另外姜抹锅底是为了防粘，假如你的锅不是不沾锅 ， 请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油）
4、 将鸡蛋饼铺平，盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上，铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚 。
5、从蛋饼的两端向中心卷起，至中间会合 。
6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中 ， 放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，小火再蒸15分钟就可关火；
7、从锅中取出蒸好的蛋卷，放凉后切成2cm宽的小段，摆入盘中即可 。
提示：肉馅选肥瘦七三分的口感较好，放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打 ， 如果肉馅很干也可以加一点点水来调和 。卷蛋卷时稍用力卷起 ， 不需要卷得太紧，卷到中间稍稍按紧一点 。
###其它资料参考### 蛋皮肉卷是含醋的经典名菜 ， 制作好的蛋皮肉卷味道非常的鲜美，营养价值也非常高，以下是“蛋皮肉卷做法”，希望给大家带来帮助！
做法一
材料
鸡蛋4个，鸡胸肉120克，面粉适量 ， 盐 ， 料酒，香油，淀粉 ， 橄榄油适量 。
做法
1、将鸡肉洗净用料理机打成肉泥，加适量淀粉，盐，香油，料酒拌匀 。
2、将鸡蛋打散 ， 加入适量淀粉，面粉搅拌均匀 ， 起平底锅，用油刷表面，倒入蛋液，中小火摊成鸡蛋薄皮 。
3、将鸡蛋皮置于案板上，上铺鸡肉泥，卷成卷 。
4、蒸锅置于火上，将蛋卷入锅蒸8分钟至熟 。
5、稍凉后切指宽片装盘即可 。
小诀窍
煎蛋饼一定要用中小火，否则上锅就糊掉了 ， 还有用油最好刷表层就可以，不要倒很多油，一来吃起来不清爽，二来影响蛋饼整体美观，油乎乎的，不好吃又不健康 。
煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝，然后再翻，保证整体效果 。
鸡肉很容易熟，不要蒸太长时间 ， 否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽 。
做法二
材料
猪肉馅500克鸡蛋10个蘑菇7个 ， 葱末，姜末，盐各适合量，香油 ， 料酒，味精各少许，淀粉100克 。

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