怎么切牛肉嫩 _牛肉

牛肉要怎么切才会嫩？

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牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：
所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗干净。
2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。
3、沿着纹理，把牛肉切片。
4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。
5、加上点啤酒，去腥增鲜。
6、搅拌一下。
7、这样就可以了，这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

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切好牛肉需要一定的技巧，需要准备好如下材料和工具：小碗、清水、牛肉、案板、刀，具体的操作步骤如下所述：
1、首先需要要将牛肉放在清水里清洗干净。
2、接下来需要将牛肉放到案板上，观察一下牛肉的纹路。
3、然后就可以下刀切了，如图所示。
4、最后将切好的牛肉放到碗中待用即可，见下图所示。
注意事项：在实际切牛肉的过程中，注意一定要顺着牛肉的纹路切，切的厚薄要均匀，这样切出来的牛肉才美观，在烹饪的时候才可口。

###其它资料参考###牛肉比较嫩的切法
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。
理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，所以就不能切断纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；
2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用
而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。

###其它资料参考###牛肉是横切的，所谓横切就是和肉的纤维垂直的方面来切。
牛肉条的切法：牛肉在切成条状前，需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成丝。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。
###其它资料参考###牛肉怎么切才嫩？
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。