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为什么自己做的桂圆没外面的好吃( 二 )

生活百科桂圆


待龙眼肉没水分时，放入烤盘内 ， 入烤 箱，100度低温烘烤 。
烘烤至干，即成桂圆肉 。
成品

###其它资料参考###龙眼干也称桂圆干，可分全干型龙眼干和半干型龙眼干两类 。
全干型龙眼干的制作有日晒与烘焙两种方法 。日晒方法简单 ， 将果实摊放在阳光下连续暴晒，半个月后收拢存放数天以平衡内部水分，再晒数日使果核断面由白色转灰褐色 ， 肉色淡黄透亮即成 。龙眼焙干分为初焙和复焙 。①初焙 。初焙温度控制在65～70℃ 。每烘焙6小时要翻焙1次，连续3次，使上、中、下层均匀焙干 。经24小时烘焙后，果粒六成干即可起焙 ， 起焙后散热收存，此时果壳坚硬，果肉黄褐色，富有光泽，呈细小皱纹，果核易脱落 。②复焙 。把初焙经存放数天后的龙眼干 ， 分级并拣去破壳果，再按大小果分开复焙 。温度控制在60℃左右，复焙6小时，每隔2小时翻焙1次，至果蒂轻推即脱落、果核既干又脆为度 。把经复焙的龙眼干12～14千克，倒入竹笼中边摇边喷清水，待果面均匀湿后加300～400克姜黄混合粉（70%姜黄粉加30%白土配制而成），再往复摇300～400次，使果面着色均匀，然后倒入40～50℃焙灶烘1～2小时 。烘焙好的龙眼干 ， 经分级后即行包装 。
###其它资料参考###桂圆
【科属】为无患子科植物龙眼的成熟果实 。
【别名】益智、蜜脾、龙眼 。
【性味归经】性平，味甘；入心、肝、脾、肾经 。
【功能主治】益心脾，补气血 ， 安神志 。主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿 ， 精神不振，自汗盗汗等病症 。
【营养成分】每1OO克（干品）含水分26．9克，蛋白质5克，脂肪0．2克，碳水化合物65．4克，热量283千卡，粗纤维0．6克，灰分1．9克 ， 钙30毫克，磷118毫克，铁4．4毫克，硫胺素O．of毫克，核黄素0．6毫克，尼克酸2．5毫克 ， 抗坏血酸34毫克，并含钾392毫克，钠1．O毫克，
镁98毫克 。
【食疗作用】
1．益气补血，增强记忆 桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高 ， 可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血 。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳 。
2．安神定志 桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘 。桂圆中含尼克酸高达2.5毫克（每1OO克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等 。
3．养血安胎 桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利 ， 具有安胎作用 。
4．抗菌，抑制癌细胞 动物实验表明 ， 桂圆对JTC－26肿瘤抑制率达90％以上，对癌细胞有一定的抑制作用 。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善90％ ， 延长寿命效果约80％ 。此外，桂圆水浸剂（1∶2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用 。
5．降脂护心，延缓衰老 桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量 。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO－B）有较强的抑制作用 。
【保健食谱】
1．桂圆鸡 净桂圆肉250克，肥仔鸡1只 。将桂圆肉洗净，鸡宰杀后去毛，破腹去杂，剁去鸡爪，放入沸水中略烫后捞出 ， 再用清水冲洗干净 。将砂锅放火上 ， 加入清水、仔鸡、料酒，煮至八成熟时，再加入桂圆肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成 。此鸡具有补心脾，益气血，安心肾，益肾精的功效 。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症 。无病者食之滋养强壮，益智健脑 。

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