2.待腌出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉 。
3.将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去 ， 花椒粉烫熟，同时肉馅也比较好搅拌，再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道 。
4.饺子馅儿调好了，我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有，没把握就用舌头来尝尝咸淡吧 。
05.芹菜猪肉六鲜水饺
食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油 。
1.把以上食材洗干净后 ， 切碎，芹菜可以不剁得太碎 ， 稍有些颗粒状 ， 口感会更清脆 。
2.切好的馅料放入盆中 ， 加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可 。
06.喜家德万能猪肉母馅
用料配比：猪肉馅10斤（7瘦3肥）、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g 。
07.荠菜鲜肉馅
食材：肉馅 1000g、荠菜 1000g、小葱 20颗、面粉 500g、油 3勺、盐 2勺、鲍鱼汁 2勺、五香粉 2勺、虾粉 2勺、酱油 2勺 。
1.将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下 。将小葱切成小块放入肉末中 。
2.将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀 。拌好的饺子馅 。
08.鲅鱼水饺
食材：鲅鱼1条、猪肉100g、面粉适量、水适量、葱适量、姜适量、盐少许、油少许 。
1.将鲅鱼开膛去除内脏，洗净 ， 然将鲅鱼肉剃下来 。去除鱼皮和骨头 。
2.把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥 。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯矿泉水，调匀 。再倒入适量的油和盐调味即可 。
09.东北酸菜馅水饺
食材：猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油 。
1.先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油 。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键 。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁 。我包肉馅饺子都是先将肉和好 ， 这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道 。
2.酸菜 ， 一片片的分开 ， 用凉水冲一下就好 。如果用热水，不如用凉水冲的味道好 。酸菜切之前，要用刀片开 。在右边下刀 ， 平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了 。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次 。多了不好切，少切的次数又多 。
3.切成丝，都切好后 ， 酸菜丝放在一个大点的盆里 ， 用凉水洗两遍 。洗好的酸菜丝，攥成团 。这一步就去除了一部分水分 。将切成丝的酸菜 ， 再切碎 。切好后放在一个盆里 。
4.将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里 。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟 。拌好的酸菜馅，已经很香了 。
10.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量 。
1.所以食材洗净后，剁碎 。
2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲 ， 然后搁置15分钟 。
3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌 ， 同样搁置15分钟入味 。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合 。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料 。
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