2、把牛肉切成一厘米左右的小方块，肥瘦分开 。
3、在热锅中放入少量的油，注意中小火就可以了，油热放入切好的肥牛肉块，慢慢的翻动 ， 直到肥肉中的油脂煸出了七八成 。
4、加入花椒和生姜，并把火调到中大火 ， 炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒，炒一会牛肉会出水 ， 继续翻炒 。
5、炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干，不要加水可以把火关小点，让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点，这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲 。
6、当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽 。
7、继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒） 。
8、加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开 ， 换个砂锅，小火慢炖 ～～
9、用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖 ， 时间会短一些，再赶急点可以用高压锅，大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ） 。
10、牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒，加些蒜瓣，改大火烧一下 ， 大概两到三分钟 。
11、最后撒上葱段和香菜段，关火 。
###其它资料参考###1、砂锅炖牛肉需要三个小时左右 。准备新鲜的牛肋条肉，然后肉切成3厘米左右的方块，接着洗干净备用 。
2、肉有腥气 ， 在锅里加入适量清水，水烧开后去除上面的油沫，略煮一会后捞入温水盆中 。
3、肉放进砂锅中慢炖，直至炖出牛肉汤出来 。
4、牛肉汤熬制出来后可以加入适量的土豆，接着投入葱段、姜片、花椒粒、料酒、酱油等调料调味道 。
5、砂锅中的材料都准备好了，先用旺火烧开，然后盖好盖子用微火慢炖三小时左右，牛肉炖烂、汤汁浓稠即可 。
###其它资料参考###1、砂锅炖牛肉需要三个小时左右
2、砂锅炖牛肉要注意炖牛肉之前需要将牛肉焯水，撇去浮沫后在锅中有辣椒、姜片、葱段、花椒煸炒香味 ， 加入料酒、酱油后倒入牛肉开始翻炒上色，颜色翻炒均匀后转入砂锅中，再倒入清水覆盖牛肉，大火烧开水后改小火 ， 盖上砂锅盖，炖3小时即可 。
###其它资料参考###牛腩需要炖煮半个小时，做法如下：
准备材料：西红柿1个、土豆1个、牛腩150克、葱适量、鸡粉适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、盐适量
1、牛腩冷水下锅，加姜片和花椒，煮开滤去浮沫 。
2、捞出冲洗干净，切成小块 。准备蒜，干辣椒，花椒；
3、锅烧热，下油，爆香蒜花椒和干辣椒 。
4、下入牛肉翻炒，加盐和鸡粉调下味道；
5、加入适量温水，煮滚后中小火慢炖；
6、土豆去皮切块 。
【牛腩 砂锅 多久】7、砂锅中牛肉煮至半小时后下入土豆块 。加盐适量；
8、下入西红柿块 ， 为了中和西红柿的酸味，加一勺白糖；
9、中小火慢炖约半小时即可 。
10、出锅前撒上葱花 。
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