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小炖肉里面能放什么菜( 三 )

生活百科炖肉


五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐 。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀 。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段 。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会 。
5、加入五花肉翻炒至变色 。
6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片 ， 加入适量温水 。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下 。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可 。

###其它资料参考###食材
主料
大白菜
500g
炖肉及汤
400g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.大白菜 洗净
2.切成粗条
3.吃剩的炖肉和汤
4.锅中放入少许植物油 放入葱花 倒入大白菜
5.加入少许盐 翻炒 变蔫后
6.放入剩的炖肉 翻炒
7.炖一会儿 白菜变软 肉汤和白菜融在一起 就好了

###其它资料参考###1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧 ， 不利于沸腾的血渍 。大火烧开后，移开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖 ， 用微火使汤面浮油保持一定温度，达到焖肉变软的目的 。
2.用茶炖:
炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉 。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩 。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶 ， 这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味 。
【小炖肉里面能放什么菜】3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质，炖肉时 ， 在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋 。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜，可以让牛肉煮的更快，去除异味 。
第一 ， 红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入 。
2.放山楂:炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快 。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水 ， 一定要烧水 。加入冷水会使肉变硬 。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳 。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不挥发 。快炖肉，肉会变软 。如果用大火炖，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬 。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙，不容易煮 。可以先在牛肉上抹一层芥末，放置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了 。加工后的牛肉不仅容易烹饪 ， 而且很嫩 。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会比较好做 。
2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶 ， 和牛肉一起放在锅里煮 。牛肉会很快熟烂，牛肉的口感不受影响 。
3.如果牛肉有点硬，把姜洗干净，切成小块，捣碎 。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁 。将姜汁拌入牛肉片 ， 搅拌均匀，使牛肉表面布满姜汁，然后腌制1小时左右，即可出锅 。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味 。
4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂 。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢？诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖 ， 让它烂 。如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开 。
第三，炖羊肉
1.羊肉炖熟后 ， 更加熟透，嫩滑 ， 易于消化 。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食，滋补作用会更大 ， 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉，各有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉加山楂文火” 。这是因为，煮(炖)羊肉时 ， 放入一个大白萝卜，在萝卜上钻几个洞，羊肉的腥味就可以去除了 。

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