最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的 。这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有 ， 而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西 。慢慢地，随着贸易往来的频繁 ， 西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变 。
###其它资料参考###比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重
好像是全蛋打发还有最后完成蛋糕糊的时候判断用比重比较多，蛋白打发一般不用比重做标准 。零失败！比重法做出成功海绵蛋糕～可以找个体积已知的量杯，测下装满水的重量，然后测下装满面糊的重量，可得知面糊比重，确保蛋糕打发恰到好处
###其它资料参考###是的 。
蛋糕比重就是和水比，拿个水杯装满水是多重，再用这个杯子装满蛋糕材料是多重 ， 都减去空杯子重量 ， 余下的就是蛋糕重量除去水重量就是比重了 。
###其它资料参考###做蛋糕根据量不同会用到不同的称量器具 。
家庭自己做着吃
这种情况无所谓的，要求高一点配一个2kg左右量程，精度在1g的电子天平就可以了，价格在100块以内 。没有的话也没关系，凭手感也行 。
蛋糕店或者是糕点工厂
这个要求就比较高了，一次制作的量非常大 。所以按工序分类，配料的地方，必须要一台量程在6kg左右 ， 精度在1g的电子天平，如果制作量非常大，应该考虑配备一台量程在30kg以上的电子称 ， 这是用来按配方称量普通原料的，必须要有一台精度在0.1g的小电子天平，这才能够保证称量的食品添加剂用量足够准确 ， 不会出现超量使用的情况；成型的地方，称量迷糊会用到一台精度在1g的天平；最后包装的地方，会用到一台精度在1g的电子天平，用以自检分量是否足够 。如果是糕点工厂，还要麻烦些，有实验室，须配备一台精度在0.1g的电子天平，很多实验会用到；还须配备一台精度在0.1mg的电子分析天平，很多理化项目的检验会用到 。
###其它资料参考###西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：
1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础 。
比如某甜面面包配方：
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母：1%
盐：1%
全蛋液：10%
黄油：10%
这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500x58%＝290（克），糖为500x16%＝80（克） ， 以此例分别换算各种材料量就好 。
2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100% 。
比如某海绵蛋糕配方：
鸡蛋（去壳）：100%
糖：45%
低筋粉：45%
【怎么看蛋糕比重】假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000x45%＝450（克）
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