蛋糕比重0.4是什么意思？
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奶油和蛋糕粉是0.4比1 。
比重就比较好衡量 。比如一个容器（一般圆柱形），它的容积是100ml ， 我们放满100ml的水，就是100g，如果你把水倒掉，向里面灌满蛋糕糊，容器口抹平，再去称重，如果只有50g就是比重0.5 。
如果65g就是比重0.65 。都是拿相同体积的蛋糕糊质量除以水的质量 。得出的一个比值 。这样大家就知道蛋糕糊打到什么程度就可以不要继续打了 。PS:一般来说 ， 打的时间越久，比重越低！
注意事项
1、打蛋时必须使用高速搅打，才能达到快速充气起泡 ， 缩短打蛋时间的目的，面糊搅拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空气，并使糊内泡分布均匀 。
2、使用奶油必须先融化，然后冷却并保持40--50度左右 。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，轻轻拌匀即可 。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定性 。
加入油后用低速拌匀，可以避免油脂对泡沫的消泡作用 。如用快速搅打则会赶跑大量空气，造成严重消泡，影响蛋蛋糕质量 。
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烤蛋糕时蛋白打至6成发,比重0.25是面糊占蛋糕的比重 。
面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)任一模型可装面糊重=计算欲装至几分满时之容积×面糊比重搅拌时拌入面糊的空气受热后膨胀：蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比，拌入空气愈多，面糊比重愈轻 ， 成品结构松软体积较大，面糊模拟重约:0.85天使蛋糕约:0.38海绵蛋糕约:0.46蜂蜜蛋糕约:0.55戚风类约:0.43 。
###其它资料参考###面糊比重是用来测定蛋糕搅拌的程度，每一种蛋糕搅拌时 ， 面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕 。
依据面糊类蛋糕而言，必须藉由蛋糕面糊在搅拌过程中，不断的拌入空气 ， 使之膨胀，如果拌入的空气愈多 ， 蛋糕比重愈轻，烤焙的蛋糕体积较大，内部组织较松软 ， 但是，若过度拌入空气，所得成品组织粗糙 ， 气孔较大，水分丧失过多 ， 口感差，难以下咽 。倘若搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，形成体积不足的情形 。因此根据标准比重 ， 才有理想成品 。
面糊比
重算法
52cake
取量杯一个→秤出重量→加满水→量出水和杯子的总重量→以总重量减去杯子重量→即为满杯水的重量 。
将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)→量出装面糊量杯的总重量→以此总重量减去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重 。
###其它资料参考###蛋糕比重是用来测定蛋糕搅拌的程度,每一种蛋糕搅拌时,面糊都有一定的比重,如果能控制得宜,必能制的理想蛋糕 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶 ， 水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
