3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面 。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉 ， 晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀 ， 然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身 。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着 。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油 ， 待油烧热 ， 油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎 。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉 。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟 ， 放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右） ， 再煎另一面，不要随意翻动 。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前 ， 表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油 ， 油温热后就下鱼，调节火候至?。?慢慢地煎 。
8.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热 ， 油要凉，倒油前用鲜姜擦锅 。
如果你手法不够熟练的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂 。
煎鱼不沾锅小秘诀
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热 ， 然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热 ， 将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎 。这样也不会粘锅 。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后 ， 将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火 ， 什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅 。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。
老师傅煎鱼不粘锅不掉皮除了自身技术好之外，这些小技巧都会用上一二 ， 这样才能真正的做到煎鱼不粘锅 。
###其它资料参考###很多人煎鱼的时候都会遇到粘锅的情况，煎鱼粘锅会导致鱼皮破裂影响鱼肉的美观和食用口感，怎么样煎鱼能不会粘锅保持完整鱼皮呢？其实不论做什么菜，只要遇到粘锅的情况，首先得考虑一下是不是锅没刷干净 。
把锅刷干净 ， 点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油 。油大热后再把油倒出去 ， 再重新换凉油 。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！
煎鱼不粘锅的方法
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油 。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅 。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上 。
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