新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽 ， 闻有浓味茶香泡出的茶汤色泽碧绿 ， 有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感泡出的茶汤色泽深黄 ， 味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。>>>白领多喝绿茶糖尿病人喝白茶
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮 。
夏茶外形条索较粗松，色杂 ， 叶芽木质分明泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子 。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片 。
高山绿茶和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮 ， 叶质柔软 。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄 ， 色黄绿泡出的茶汤色清淡 ， 香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露 。
绿茶的沏泡诀窍
绿茶茶多酚可抗辐射、氟可健康牙齿，儿茶素能抗氧化减肥 。以下是来自《百茶联》原创作者在天的泡茶经验的分享：
沏泡绿茶的小诀窍：用少许热水醒茶，再加冷水冲 ， 如此泡茶即喝，不烫口 。
无论用茶壶，茶杯还是其他茶具沏泡绿茶，都不要让绿茶久泡，而是要如同沏泡工夫茶一样，沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入专门喝茶用的茶杯享用 。否则，再好的茶叶都给泡坏了味道 。绿茶 美容养颜的护肤功效
泡绿茶水温要点
正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康 。泡茶有一定的讲究，尤其是水温 。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项：
冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右 。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可 。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水 。。>>>四种绿茶喝法 排毒清肠助瘦身
冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉 。
绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌 ， 空腹时最好不要喝 。
绿茶的加工
绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青 ， 酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软 ， 为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。>>>一日三杯绿茶 护肤油保证
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的`因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体 ， 互相牵连制约 。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
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