往年，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
###其它资料参考###辨别绿茶的好坏方法
1、闻香味
拿到茶叶先闻香味，闻香的具体方法为，拿小量绿茶泡于开水中，闻泡好的茶叶的味道 。绿茶一般来说以兰花香或玉兰香为最上品；如果泡出来的绿茶有一股青草味多为劣品，因为有青草味表明绿茶说明茶叶杀青不充分，机器茶的可能性极大或者是夏天的茶叶，茶叶不鲜嫩导致的，还有如果闻到臭酸霉气味者均为变质茶品 。
2、看白毫
看白毫，一般来讲 ， 白毫越多越好，除了白毫多少 ， 还有一个就是看白毫是否松散，一般来讲 ， 白毫内敛紧附在茶叶的是最好 。因为白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛 ， 干燥后呈现白色 ， 如果保持其不脱落 ， 茶叶显现白色，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上 。绿茶经过揉捻，白毫脱落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，证明茶叶非常新鲜 ， 如果保存时间长或经过长途运输，白毫散失 ， 不会再有这种现象 。其他种茶叶由于经过深加工，不会有白毫存在
3、看浮沉
此方法可以用于鉴别所购买的绿茶是新茶还是旧茶 。具体方法为准备一杯90度的白开水，撒一把茶叶进去，如果茶叶马上沉底的就是新茶，陈茶开始都是浮在上面的 。
4、品滋味
绿茶的滋味也是随产地和茶类而异 。均以甜和而清 ， 浓而醇厚者为上品 。滋味淡薄及苦涩而富刺激性者均非上品 。有些绿茶虽微带苦涩但亦须先苦而后甘为佳 。其有青草或臭酸霉气味甚至苦重麻舌刺喉者为劣品 。
###其它资料参考###色泽：好的绿茶应呈浅绿或黄绿且清澈明亮，若茶色泽灰暗、深褐等一般不佳 。香气：好的绿茶有清香，若香气低沉或有陈气、霉气等 ， 则为劣质茶 。口味：好的绿茶初尝略有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津，而粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口麻舌 。外形：好的绿茶外形扁平圆紧、均匀齐整，若条索松散 ， 颗粒松泡则一般为劣质茶 。”
###其它资料参考###绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成100～200目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分 ， 不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐)；冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶)；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效 。
绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳 。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效 ， 这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白 ， 可谓是有珍品级的效果 。绿茶粉可以用来做面膜，清洁皮肤、补水控油、淡化痘印、促进皮肤损伤恢复；也可以加入优酸乳、酸奶或苹果汁吃，对便秘、瘦身美体、减肥有促进作用 。
绿茶粉不是抹茶，两者看上去都是绿色粉末，但是实质上是有很大区别的 。日本的绿茶粉大多用球磨机粉碎，慢速粉碎，中国大多用瞬间粉碎法，速度快，产量高，而抹茶一定是用天然石磨碾磨 。三者在品质上有很大区别没有加过色素的绿茶粉往往颜色黄褐色，味枯涩 。
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