做法
1
卤到软嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2
调好糖醋酱 。试试看是不是自家喜欢的味道，自行调整 。
3
起锅 ， 炒香蒜片 。
4
炒青椒及甜椒至七分熟 。因为不过油 ， 所以加点热开水炒，会更快熟 。
5
加入牛筋同拌炒 。
6
下糖醋酱，让材料均匀裹上糖醋酱 。可勾芡，亦可不勾芡 。勾芡法：1小匙太白粉＋1大匙开水，调开 。取 1～2小匙太白粉水勾芡 。盛盘后，加点葱花点缀 。
7
牛筋卤法：我ㄧ次会卤个3条，放凉可冷冻备用 。先用滚水汆烫ㄧ次 。
8
入深锅，加葱姜，月桂叶，盐及米酒，做成素白卤 。如果要讲究点，当然要加中药材等卤料 。压力锅：压力阀升起 ， 40～45分钟，压力阀落下再取出 。ㄧ般锅子：卤个1小时45分钟，卤好不开盖 ， 放到下一餐再取出 。
###其它资料参考###食材明细
主料
牛筋3条
辅料卤水汁1瓶
八角适量
花椒适量
酱油适量
辣椒适量
微辣口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
卤牛筋的做法步骤
1
1，水里放入卤料包，八角，香叶，酱油，糖，料酒大火煮沸以后中火煮半小时
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2，高压锅里面加入老卤水，一般超市都有卖的
3
2 ， 高压锅里面加入老卤水 ， 一般超市都有卖的
4
3，牛筋切成大块
5
4，冷水下锅，加入姜片花椒煮沸以后捞出来
6
5，把自制的新鲜卤水（只要水，卤料什么都不要）也倒进高压锅里，和老卤水搅匀
7
6，里面重新加辣椒和八角，把牛筋倒进去 ， 卤水要没过牛筋
8
7，定时高压一小时
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8，一小时以后放气再开盖，注意别被水汽灼伤了
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