6. 调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；
7. 锅内注少许油 ， 下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热；
将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可 。
烹饪技巧
1、 洗：用淘米水+精盐（含2%-3%食盐水溶解），稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵 。
2、 煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳 。此外毛豆不易入味，煮的`时候最好加入精盐同煮；
3、 拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味 。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌 ， 更入味口感也更清爽 。
小提示
1、 毛豆，就是新鲜连荚的黄豆 。茎粗硬而有细毛，扁平形荚，荚上有细毛 ， 所以称为毛豆，新鲜的豆荚呈嫩绿色 。
2、 毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维 。
3、 毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之一 。
4、 毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著 。
5、 毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者 ， 是现代营养学家推荐的食疗食材 。
【拓展延伸】
毛豆的营养价值
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。
毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆 ， 新鲜时，豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。
营养分析
1、 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2、 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3、 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4、 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5、 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6、 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
###其它资料参考###花椒、大料、盐、葱段、姜片、八角、桂皮等 。
将花生和毛豆放到盐水里浸泡 ， 焯水晾干后加入适量的清水和佐料煮10分钟左右即可 。
毛豆富含膳食纤维，花生蛋白质丰富，营养又开胃 。
###其它资料参考###煮毛豆需要放的调料有：盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、生抽、香油、葱姜蒜、干辣椒、小辣椒、桂皮、生姜片、八角、花椒、小茴香等 。
煮毛豆的调味料：盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、生抽、香油、葱姜蒜、干辣椒、小辣椒、桂皮、生姜片、八角、花椒、小茴香等 。在煮毛豆之前，铁锅一定要刷洗干净，有铁锈的话会使毛豆颜色发暗、变黄 。在煮毛豆的时候，可以加适量食用油，这样煮出来的毛豆是翠绿色的 。
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