炸五花肉裹的什么粉 _淀粉

做酥肉的面粉是什么粉？

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做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色传统小吃，味道香酥可口、肥而不腻，主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以热量较高，不适合在减肥期间食用。
酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹着一层面粉，如果单独使用面粉，炸出来的酥肉偏硬，影响口感，若只加淀粉，掌握不好火候的话容易使酥肉粘在一起，如果是初次制作酥肉，最好淀粉和面粉一起使用。
酥肉的制作方法：
选择一块五花肉或里脊肉，将肉洗净去皮并切成小条状，做酥肉需要使用小肉条，不能切的太大，把切好的肉条放入盆中，加入2-3个鸡蛋，搅拌均匀，使肉条均匀的粘上鸡蛋液。
然后加入适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制二十分钟左右，按照1:2的比例将面粉和淀粉准备好，加入两勺食用油并搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，将油热至80度左右时，将腌制好的肉条放入淀粉中蘸一下，使肉条表面粘满面粉，然后放入油锅中炸，炸的过程中要关小火，避免出现粘锅或者糊锅的情况。
肉条要一条一条的放入油锅中，否则容易粘到一起，将肉条炸至金黄色后，捞出并沥油，把肉条全部炸完后，再热油将肉条过一下，这样能保证酥肉的口感。

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糯米粉是糯米磨的粉，粘米粉是粘米磨的粉，一般叫米粉
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
###其它资料参考###炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个
调料：花椒20克、盐5克
做法步骤：
1、五花肉洗净备好，然后切中块。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
9、成品。

###其它资料参考###炸肉是逢年过节的很多家庭都会做的一种美食，炸完后可以直接食用。如果冷了，可以稍微加热即可食用。那么，炸肉用什么粉？炸肉用面粉还是淀粉？
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。还可以直接购买炸肉粉。