肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打 ， 所谓不冻
不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气 ， 尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
更有弹性 。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道 。
###其它资料参考###把铰好的肉馅放到盆里，然后打上一个蛋清，搅拌，搅拌好了以后，然后再打一个，再搅，注意：一定不要乱搅，千万要往一个方向搅 ， 期间也可以用水，老用蛋清的话要好多的，以2斤肉为例子的话 ， 打4-5个鸡蛋就可以了，最后稍微加一点生粉就OK了（不是淀粉哦）
###其它资料参考###饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影 。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴 ， 也可以单独成席、显得得体又亲切 。饺子好不好吃关键在肉馅，那么 ， 怎么才能把肉馅变得有弹性和嚼劲，可以在拌肉馅的时候加入什么?
肉质一定要新鲜，最好不要用冰冻的肉，新鲜的肉质更有弹性 。做馅料最好先用三分肥七分瘦的后腿肉 ， 这样馅料比较嫩 。纯瘦肉口感会发柴，太肥的肉很容易腻，都不太适合做馅料 。
手工剁馅比机器绞出来的肉馅更有弹性 。手工剁肉馅，你会发现在剁的时候肉一直是粘粘在一起的，较大的保存了肉质的纤维，肉末大小有些不一，反而还增加了口感 。
提前将姜片、葱段和花椒粒泡在温水中，给肉馅基础调味后加入葱姜花椒水，可以给馅料起到增香去腥的效果 。还可以加入一些蛋清，使肉馅嫩滑有弹性，也可以往馅料中加入少许的香油来增香，最重要的是我们在拌肉馅的时候只要加入一些熟油，就能够让我们的肉馅变得更加的嫩滑，吃起来也没有那种干柴的感觉 。
当然我们在肉馅里面加入熟油之后，是需要进行充分的搅拌的，而且在搅拌的时候是需要必须朝着一个方向搅拌，因为这样才能够让这个肉馅更加的均匀，口感更加的嫩滑，如果说我们在搅拌的时候没有顺序或者是胡乱搅拌的话 ， 可能就会导致我们搅拌出来的肉馅吃起来不够均匀 。也就是所谓的上劲，这一步是肉馅有弹性最关键的一步 。一般这个动作至少要持续两三分钟左右 ， 就可以看见成效 。葱姜花椒水一次不要加太多，搅拌至水分全部被肉馅吸收以后在适量的加入，再次搅打上劲即可，这样做出来的肉馅非常有弹性和嚼劲 ， 鲜嫩可口 。
###其它资料参考###快速搅拌上劲 ，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料 。
肉馅做法：
原料：五花肉、香菇、姜片、大葱、老抽、生抽、食盐、
1、准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末 。
2、香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中 。
3、把姜片和大葱 放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水 。
4、接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色 。
4、加入生抽提味 ， 加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克 ， 十三香2克，快速搅拌上劲。
5、肉馅搅黏稠以后 ， 再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油，继续搅拌 。
6、肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ， 搅拌到香菇粒和肉馅充分融合即可 。
7、成品
###其它资料参考###让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种：、
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