做肉丸的肉最好是自己剁出来的，也可以用绞肉机绞，但是一定不要绞的太碎，否则就容易让丸子失去弹性 。
搅拌肉馅时，向肉里少量多次加水 ， 这样可以让肉均匀吸收水分，不可以一次性把水加进去 。
肉馅里加鸡蛋清搅拌，可以增加丸子的弹性 。
搅拌肉馅时 ， 顺着一个方向快速搅拌，容易让肉上劲，使做出的肉丸更有嚼劲 。
【搅拌好的肉用什么把他打上劲】大批量生产的，可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂 。这两种都是可以增加肉的保水性，让丸子吃起来更有嚼劲，并且都是允许食品添加的，但是高弹素一定要注意控制用量 。
###其它资料参考###准备材料：猪肉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、葱、姜、蒜
步骤：
1、首先把买回来的猪肉用水洗干净，这猪肉最好是七分瘦肉 ， 三分的肥肉，这样比例的猪肉口感最好了，剁肉的时候也不要剁的很细，不然吃起来口感会差一点，把剁好的肉先放一边备用，这个时候可以把姜切碎，葱也切好也是放一边备用 。
2、把刚才准备好的猪肉放到盆子里，打两个鸡蛋下去 ， 并且朝同一个方向搅拌，这样搅拌出的肉口感才会更加的鲜嫩，准备一些干净的水，并且分三次倒进去 ， 这样猪肉才能完全吸收水分，让猪肉更滑嫩 。
3、放完水之后，可以放一些食用油盐还有鸡精下去，生抽也可以放一点，最关键的一步，这一步做对了肉馅香气四溢，那就是加一勺蚝油下去 ， 加了蚝油的肉馅会比平常的肉馅更加的好吃 。
4、最后完成图 。
###其它资料参考###打入鸡蛋，一个方向使劲搅，打上劲后再汆成丸子 。
要用工具顺时针使劲搅拌
剁碎，打入鸡蛋 ， 放入盐和佐料搅拌好，把热油中盛起来再把揉好的丸子放进去捞起来 。
得加盐加水打上劲
方法很简单，和陷的时候在里面加牛奶或鸡蛋就行～
加入淀粉搅拌
用手工使劲砸，砸到快变成泥，我想应该就可以了 。
1、用上好的牛肉；2、用一些优质的木薯粉 。
肉丸怎么做劲道？
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂 ， 用清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起 ， 焖、炒等咸宜 。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。
###其它资料参考###手切 。
现在的肉馅大家都途方便和省事，直接买的时候就用绞肉机绞好，或者去超市直接买绞好的肉馅，这样的肉馅口感是最差的 ， 机器设备的动力太大了 ， 强行把肉质里面的纤维绞碎，肉馅就会变得松，而且咬起来不筋道 。
只有用手切剁的肉才能依然保持肉质的紧密和筋道
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