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芋头杆的功效与作用1、开胃健食芋头杆应含有丰富的皂角苷成分，所以不能直接生吃 ， 需要焯水后进行腌制，在腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味，这种酸味不仅能助人食欲大开 ， 还有一定的健胃作用，可促进胃酸分泌 ， 帮助食物消化，因此胃口不佳的时候来点酸辣芋头杆 ， 有很好的开胃健食作用 。
2、辅助降血压芋头杆中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低 ， 是典型的高钾低钠健康食物 ， 非常适合高血压患者食用，能辅助降压 。同时钾离子也是神经元之间的递质之一，经常食用芋头杆对治疗神经衰弱也有一定作用 。
3、润肠通便芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样 ， 都含有大量的膳食纤维，膳食纤维经人体食用后能在胃肠内吸水膨胀，增加食物残渣的湿润度，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有很好的润通通便效果 ， 对防治便秘十分有效，建议便秘的人群可多吃些芋头杆 。
4、减肥瘦身芋头杆的热量非常低 ， 而且富含果胶、膳食纤维、蛋白质等营养成分，食用饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入，加上芋头杆还具有润肠通便的作用 ， 可排出身体多余粪便，经常食用能减肥瘦身预防肥胖 。
5、洁齿防龋芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质 ， 其中皂角碱可以消灭人类口腔中的多种有害物质，能减少它们对人类牙齿的腐蚀和伤害；而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，能在牙齿表面形成表护层预防牙损伤，因此常食用芋头杆能起到洁齿防龋的功效 。
6、保肝明目芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力，经常食用可预防夜盲症 。
7、增强免疫力芋头梗中的粘液蛋白含量比芋头中还高出很多，这种粘液蛋白在人体中也有一定的活性，能对食管和器官有润滑之效，同时也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增强免疫力，促进生殖器粘液分泌等 。
8、祛风利湿从中医的角度来看，芋头杆味辛、性平，有祛风，利湿，解毒，化瘀的功效，可用于荨麻疹 ， 过敏性紫癜 ， 腹泻 ， 痢疾 ， 小儿盗汗 ， 黄水疮 ， 无名肿毒，蛇头疔，蜂蛰伤等症状 。
吃芋头杆的禁忌1、未熟忌吃芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，如果未熟就进食，会刺激咽喉，导致刺痛发麻等不适，而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活，可避免这种现象 。
2、过敏忌食芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物，如对食用芋头杆过敏人一定要忌食，否则会诱发身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状 。
3、孕妇、婴儿不宜食用芋头杆中含有较多的皂角苷，食用对身体具有一定的刺激性 ， 对于孕妇以及婴幼儿来说，易造成健康危害，建议不吃为好，另外芋头杆多以腌制食用为主 ， 其中含有较多的亚硝酸盐，食用对胎儿、婴幼儿发育不利 。
怎么能让芋头杆不麻嘴1、戴上手套将芋头杆外层硬皮剥掉 ， 避免手碰到外层粘液过敏，而且剥皮后的芋头杆吃起来的口感才好 。
2、然后将芋头杆放入盐水中浸泡，以免氧化变色 。
3、将芋头杆放入开水中充分烫熟就不会麻嘴，因为芋头杆导致人麻嘴的皂角苷成分遇到高温后会失去作用，所以一定要烫熟或煮熟再吃 。
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