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怎么炒糖色红烧排骨( 二 )

生活百科排骨


2、锅中加入适量的清水，排骨凉水下锅 ， 放几片姜 ， 倒入料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，然后过一遍凉水，控水备用
3、锅中热油，油不用倒太多，然后倒入冰糖，小火炒出糖色即可 。（一定要注意使用小火，火太大容易糊锅）
4、炒出糖色后 ， 将排骨倒入锅中，翻炒均匀 。分别倒入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒均匀；再将小葱、姜片、桂皮、八角、香叶倒入锅中 ， 翻炒一会儿 。
5、然后锅中倒入开水，没过排骨即可 。盖上锅盖转为中小火，炖上30分钟 。30分钟后，打开锅盖，根据锅中的汤汁开大火收一下汁 。最后要留一点汤汁 ， 用来拌米饭是很好吃的 。关火出锅，撒上一些小葱再来装饰一下 。这样就可以装盘了 。
烹饪小技巧：
1）洗排骨的时候加点淀粉，因为这个淀粉有吸附作用，可以把血水和脏东西都吸出来，这样做出来的排骨没有腥味，口感滑嫩，非常的好吃 。
2）焯水是做排骨最需要做的一步 ， 将排骨凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样里面的血水和杂质都清洗干净，吃起来更加的健康又美味 。
3）炖排骨时用大火烧开，然后转中小火慢炖 ， 这样炖出来的排骨入味又非常的好吃
4）炒糖色的时候建议使用冰糖炒，这样炒出来的糖色更加的好看 ， 也可以用白糖，只是白糖不容易掌握，炒糖色过程中要慢慢搅拌，避免糊锅 。

###其它资料参考###怎样做红烧排骨
做法一 ， 
食材明细
主料
排骨430克
辅料葱白半根
香叶2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黄酒半碗
酱油2汤匙
小葱2根
盐适量
油适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净再剁块；
2
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
3
捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；
4
葱姜蒜等洗净切段切片；
5
冰糖敲碎；
6
锅里放一点点油，放入冰糖 ， 用小火炒糖色，火一定要?。?
7
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
8
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
9
加入酱油上色；
10
放入八角、香叶、桂皮 。姜片、葱段、蒜；
11
倒入黄酒；
12
倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；
13
撒葱花拌匀即可出锅 。
小窍门
没有黄酒直接用水就可以 。
做法二，
用料
排骨500克
冰糖30克
葱一段
姜片4片
蒜3颗
八角2个
花椒16粒
生抽2勺
老抽1勺
料酒2勺
腐乳汁1勺
红烧排骨的做法
排骨洗净冷水下锅 加料酒
煮出血末捞出
过凉水备用
热锅放油 放冰糖
冰糖炒至枣红色
放排骨翻炒均匀上色
加热水没过排骨
准备好 姜片，葱段，蒜片 ， 花椒，八角放入锅内
2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁适量盐 放入锅内
小火炖煮三十分钟
大火收汁
当当当~美味的红烧排骨就做好啦！

###其它资料参考###红烧排骨做法
食材：排骨、生姜、葱
辅料：冰糖、八角、料酒、生抽、食用油
第一步：首先将生姜用清水冲洗干净 ， 然后用刀将生姜切成片备用，再将香葱用清水冲洗干净备用，然后将排骨用刀斩成大小适中的块，用清水冲洗干净备用 。

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