所需食材
材料：鲫鱼：4条 560克 大豆酱：70克
花椒：10粒 八角：3颗 干辣椒：2颗 姜：3片 蒜：4瓣
料酒：1大匙 油盐适量 。
做法
制作步骤
1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净 。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中 。腌制十分钟 。
2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭 。（煎鱼不破皮的妙招）
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分 。
4、锅内放油 ， 加入鲫鱼 。两面煎至金黄捞出待用 。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角 。
6、加入大酱翻炒 。
7、加入2碗水 。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开 。小火炖煮15分钟左右 。
9、把炖好的鱼捞出装盘 。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中 。
11、大火烧开 。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用 。
注意事项
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿 。
2、鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动 。鱼煎到金黄时再翻动 。
3、由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了 。
4、第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上 。
###其它资料参考###用料
鲫鱼 大酱（香其酱、葱伴侣、太阳岛都可以）
葱姜蒜、干辣椒、老干妈油辣椒、白糖、白酒！香菜！
酱鲫鱼的做法
先将鱼两面煎至金黄！
然后填入没过鱼的清水、放入一代香其酱、如果是用大袋的、就一大勺！放入两小勺白糖、两小勺老干妈、葱姜蒜、八角、干辣椒、一小勺白酒！因为老干妈和酱够咸了、不用另外加盐、如果口重自己调节！
盖盖炖到汤汁看起来都是酱汁的样子、停火撒香菜末装盘！
做法二：
食材明细
鲫鱼
500克
大葱
5克
姜
5克
大蒜(白皮)
10克
八角
2克
料酒
5克
醋
5克
酱油
15克
白砂糖
15克
腐乳(红)
20克
甜面酱
20克
植物油
150克
酱鲫鱼的做法详细步骤
1. 鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用；
2. 锅内放入食油，油热后 ， 将鱼放入锅内炸 ， 炸熟后取出；
3. 锅内留底油少许(其余倒出)，以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼；
4. 稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入；
5. 在微火上烧至汁浓，味透，即可出锅 。
###其它资料参考###主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕 ， 冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉 ， 腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急 ， 得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水 ， 放入适量食盐 ， 汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
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