注意事项：
做烤鱼想要好吃，一定首选草鱼 ， 草鱼的味道好，刺也少 。配菜可以自由搭配 ， 土豆和莲菜也是不错的选择 。可以根据个人的口味放豆瓣酱和底料、辣椒 。
###其它资料参考###主料：
罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量
芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量
辅料：
花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量
盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量
家常烤鱼的做法步骤步骤：
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝 。
2、炒锅上火 ， 加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味 。
3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味 。
4、盛入容器内打底 。（我用的烤盘）
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连 ， 在两侧剞花刀 。
6、撒上一层盐腌5分钟 。
7、两面拍上一层生粉 。
8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制 。
9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面 。
10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热 ， 小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味 。
11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁 。
12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上 。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面 ， 能轻松扎透就可以了 。）
13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热 。
14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油 。
15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可 。
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
###其它资料参考###第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等 。
2、首先来处理鱼 ， 将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀 。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜 ， 涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右 。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热 ， 倒油，转小火，将鱼放入 ， 各面煎5分钟左右，西兰花焯水 。
5、锅子烧热，倒入少许油 ， 放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末 。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中 ， 小米椒排在盘边，将鱼码在盘内 ， 撒上黑胡椒末即可 。
第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料 ， 然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜 。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏 ， 鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干 ， 倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3、热锅下适量油 ， 放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘 ， 用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油 ， 放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
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