4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化 ， 牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟 ， 把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色 。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味 ， 这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面 。3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感 。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下 ， 煮熟以后盛放在盘中备用 。然后把娃娃菜 ， 金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成 。
###其它资料参考###麻辣烫怎么做
制作麻辣烫需要准备一些青菜，浓汤宝，金针菇，腐竹，豆皮，面筋，土豆，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，大葱，大蒜 ， 芝麻酱，食材准备好 ， 根据自己喜欢吃的口味来决定，准备几根青菜洗干净 ， 金针菇洗干净，面筋洗干净以后切条，豆皮冲洗一下也切成条状 ， 土豆把皮去除 ， 清洗干净切成片状，大蒜切碎，葱切碎 ， 锅里面加入适量的油烧到八成热 ， 把豆瓣酱放进去翻炒一下 ， 大概翻炒半分钟，然后就可以把酱的香味炒出来，这样制作出来的麻辣烫口感会更加不错，如果喜欢麻的感觉就可以加一些花椒 ， 把大蒜葱放下去翻炒一下 ， 再加入适量的水 ， 用大火烧开 ， 把浓汤宝放进去搅拌均匀完全融化，麻辣烫要好吃，一般都是需要一些高汤的，家里面可以提前准备好，如果没有就可以用浓汤宝代替，然后再加入适量的水，用大火烧开，加入鸡精，盐搅拌一下，把准备好的食材放进去，加一些宽粉之类的，把不容易熟的先放进去，容易熟的后面再放，可以加一些芝麻酱，根据自己的口味来决定，喜欢吃芝麻酱的人可以在芝麻酱里面加适量的水搅拌均匀，也可以加辣椒酱 ， 麻辣烫煮好以后可以盛到装有芝麻酱或者辣椒酱的碗里面搅拌均匀，再滴上一些香油就可以吃了 。
自制麻辣烫底料的做法
想要自己制作麻辣烫底料，可以准备一些醪糟 ， 冰糖，豆豉，葱，姜，花椒，大红袍 ， 花椒，朝天椒，子弹头辣椒 ， 老干妈香辣酱，郫县豆瓣酱，菜籽油，牛油，还需要准备白胡椒 ， 小茴香，紫丁香，草果 ， 桂皮，白豆蔻，香叶 ， 甘草，八角，这些调料到粮油批发市场都可以买到，然后再制作高汤，煲汤需要准备一些鸡骨架，牛骨，把血水泡掉然后捞出来，牛骨敲破，然后和鸡骨架一起放进汤桶里面 ， 加入适量的老姜，料酒，清水 ， 小火慢慢的熬煮几个小时，然后再按照7斤底油，30斤高汤，10斤火锅油的比例来调配好，这样高汤就做好了 ， 麻辣的味道非常浓，用来煮麻辣烫或者煮菜味道更加不错 。
吃麻辣烫好吗
适当的吃一些麻辣烫并不会有什么问题，但如果你一个礼拜吃很多次，对健康方面的影响肯定是比较大的，可能会导致肠胃不适，咽喉不适以及食管不适 ， 吃的太多对肝脏也会造成损害，容易引起癌变，特别是外面卖的麻辣烫一定要少吃 ， 想吃的话可以自己在家里面制作，很多麻辣烫的菜还没有煮熟，这种吃完以后会出现消化系统疾病 ， 引起腹痛以及拉肚子，一般麻辣烫的口味都是比较辣的，油花很多，食欲可以被提高，但是会对肠胃系统以及口腔造成刺激，麻辣烫的汤汁油腻味道浓烈，吃完以后会让口味变得比较重 ， 如果长时间吃就很容易长痘痘，而且还有可能引发十二指肠溃疡，高血脂以及胃溃疡等情况出现 。
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