姜200克
干辣椒100克
湿豆豉150克
辅料
菜籽油
适量
酒糟鱼的做法
1.
大蒜剥去外皮，姜削皮 ， 和干辣椒一起洗干净，晾干水 。然后姜和大蒜切碎 ， 干辣椒切段 。
2.
准备好酒糟，可以自己做也可以市场买 。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白 。这个外面可买不到的哟 。
3.
锅里倒入半锅菜籽油 ， 然后倒入鱼干开始炸 。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀 。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看 。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干 。
4.
鱼干炸到表面焦黄，要炸熟 ， 然后捞起来 。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味 。
5.
鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起 。然后下姜末蒜末炸香 。
6.
倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟 。
7.
再倒入豆豉 。我妈用的湿豆豉 。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来 。
8.
将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟 。这样酒糟不会再发酵 。
9.
倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟 。
10.
最后将所有料盛起晾凉 ， 可以直接吃 。多余的晾凉后，用密封罐装好 ， 阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存 。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好 。
酒糟鱼成品图
烹饪技巧
1、在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味 。如果是买的，在炸熟鱼干后 ， 一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐 。
2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量 ， 但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃 。
3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸 ， 更不放水 ， 所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够 ， 就加多一些油 。
【酒糟鱼是什么菜】4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃 。一般可以保存十天半月 。
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